El reino fungi es la inspiración para Tencui, el nuevo restaurante del chef Mario Espinosa enclavado en la colonia Santa María la Ribera, una de las colonias más tradicionales de la Ciudad de México. En Tencui (que en náhuatl significa conectar) se busca contribuir a disfrutar y difundir el conocimiento de los hongos desde uno de sus aspectos más placenteros: la gastronomía.
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Tencui es un espacio para investigar la enorme riqueza que los hongos pueden ofrecernos, en sabores, texturas, preparaciones. Compartiendo los hallazgos, además de rescatar las formas de preparar estos ingredientes en las cocinas tradicionales.
En Tencui se propone ofrecer especies poco conocidas, además de aprovechar los ya habituales como setas blancas, azules o rosas, porcinis, trompetas reales, enokis o shiitakes, entre otros. A través de la experimentación con diferentes técnicas y procesos, Se ampliara la propuesta, para presentar un menú original y diverso orientado al sabor, saludable y sorprendente, basado en el reino fungi, aunque con una amplia presencia de vegetales y algunas proteínas cuya trazabilidad esté asegurada.
CONEXIÓN DESDE LA TIERRA Y EL MUNDO FUNGI
Están en todas partes: en la tierra, en el agua, en el aire, incluso en los cuerpos de otros seres vivos. Pueden ser microscópicos o formar parte de los organismos de mayor tamaño registrados en el planeta. Son tan variados y con características tan particulares, que, en sí mismos, forman un reino en la naturaleza. Los hongos son casi desconocidos para los seres humanos.
Los estudios científicos que se han hecho en torno a ellos en los siglos recientes han resultado una revelación. Son un mundo fascinante y misterioso, casi inabarcable.
Sus funciones en todos los ecosistemas son indispensables: ayudan a descomponer la materia orgánica muerta, la transforman en inorgánica y la reintegran al suelo, para que así pueda ser utilizada por las plantas; forman una enorme red subterránea que sirve a diversos organismos vegetales para relacionarse entre sí; ayudan a sujetar el terreno en los suelos jóvenes; crean relaciones simbióticas con otros seres vivos, para ayudarlos a sobrevivir y desarrollarse, entre otras.
Tencui se encuentra en Eligio Ancona 191 Santa Maria la Ribera
Martes a Sábado: 13:30 a 22:00 hrs
Domingos: 10:00 a 18:00 hrs (brunch a partir de las10)
