El café comienza a perder frescura desde el momento en que se tuesta. La luz, el oxígeno y la humedad aceleran este deterioro, afectando directamente su sabor y aroma. En el Día Mundial del Café, Breville comparte recomendaciones clave para mantener intactos los matices de cada taza preparada en casa. El café es parte de la rutina diaria de millones de personas, pero pocas saben lo delicado que es preservar sus cualidades después del tueste. Con el paso de los días y la exposición al ambiente, los granos pierden intensidad y complejidad. Para evitarlo, Breville —marca líder en equipos de café de especialidad— propone acciones simples que ayudan a prolongar su frescura y mantener una bebida rica en aroma y sabor.
El tueste transforma el grano verde y libera compuestos aromáticos volátiles, responsables del perfil sensorial del café. Estos componentes, sin embargo, se degradan rápidamente cuando entran en contacto con el oxígeno. Cada día que pasa, los sabores se atenúan y el grano pierde viveza.
Durante este proceso también se evapora la humedad del café verde y se generan gases en el interior del grano. Al alcanzar aproximadamente 200 °C, ocurre el llamado “primer crack”, momento en el que inicia la desgasificación: los granos liberan dióxido de carbono durante varios días. Este gas es clave para la extracción, la crema y la frescura general del café.
Aunque no se puede detener el envejecimiento del grano, sí es posible ralentizarlo con buenas prácticas de almacenamiento y preparación:
- Guárdalo en un lugar fresco, seco y oscuro, preferentemente en recipientes herméticos y opacos.
- No lo refrigueres ni congeles, ya que absorbe olores con facilidad.
- Compra cantidades pequeñas y en grano entero, y muélelo justo antes de preparar tu bebida.
- Prefiere bolsas con válvula de desgasificación y revisa la fecha de tueste. Los mejores resultados se obtienen entre los 4 y 30 días posteriores.
- Muele solo lo necesario para cada preparación.
Con estos hábitos es posible minimizar el impacto de la luz, el calor, la humedad y el oxígeno, y disfrutar cada día de una taza mucho más aromática y fresca.
Para quienes buscan llevar la experiencia del café a otro nivel, Breville ha desarrollado máquinas de espresso y molinillos que permiten conservar los aromas más delicados. Al moler el grano justo antes de la extracción, se obtiene una taza con mejor crema, cuerpo y notas definidas, fiel a la intención del tostador. Con una combinación de diseño, precisión e innovación, los productos de Breville permiten recrear en casa la experiencia de una cafetería de especialidad, cuidando cada etapa del proceso.
