Krudo, el raw bar que revoluciona Madrid

En Madrid está sucediendo la revolución de los bares o restaurantes que se ubican en mercados tradicionales. El contraste de lo antiguo con lo moderno. En el corazón del tradicional Mercado de Vallehermoso, se ubica Krudo, un raw bar con personalidad propia, que nació en octubre de 2024 y que combina la energía del mercado con la ambición y el rigor de un restaurante contemporáneo. En la cocina están Rafa Bergamo, chef y cofundador de Kuoco, Paula Prokopiak al frente del universo del vino, y Andrés Correa, también cofundador de Kuoco.

Krudo no es un simple bar o puesto. Es un restaurante dentro de un mercado, con una propuesta clara basada en producto, diseño y experiencia. Su cocina es directa y sin concesiones, con referencias que cruzan Asia, Europa y Latinoamérica bajo una filosofía de raw bar bien entendida. Aquí el protagonismo lo tiene el mar, con mucha creatividad y libertad.

Fiel a su nombre, Krudo es una barra de crudos, tiraditos, ceviches y platos donde el fuego y la brasa aparecen con intención. El concepto nace del amor de Rafa Bergamo por el pescado y la cocina marina, y de su deseo de trasladar su visión gastronómica a un espacio más informal, pero igual de exigente. “Siempre quise un sitio donde la gente pudiera vivir mi cocina de una forma más relajada, más espontánea, pero con el mismo respeto absoluto por el producto”, nos cuenta el chef.

La carta, pensada para compartir, combina impacto visual y sabor sin artificios. Entre los imprescindibles destacan la croqueta enchupetada, la tartaleta de atún, las ostras aliñadas al estilo Krudo, el ceviche o la costilla para compartir. A ello se suman especiales fuera de carta que cambian cada mes, siempre dictados por el producto fresco de mercado y la temporada. Alta cocina sin formalismos ni etiquetas, donde la técnica se pone al servicio del disfrute. “Nos sentimos muy identificados con la energía del mercado: el ambiente, el compañerismo entre puestos, el movimiento constante”, comenta Rafa Bergamo.

Krudo demuestra que un mercado puede albergar una experiencia gastronómica al nivel de cualquier restaurante, tanto en calidad como en concepto. La libertad creativa es otra de sus señas de identidad. El producto manda y la inspiración cambia a diario. A ello se suma una cuidada propuesta de vinos liderada por Paula Prokopiak, con especial atención a productores que expresan el carácter del terroir, variedades locales y una marcada pasión por las burbujas, aliadas naturales de su cocina. Krudo es, en definitiva, un lugar donde el mercado cobra una nueva vida y la gastronomía se vive con curiosidad, hedonismo y personalidad.