Awaken Your Senses: Un viaje alrededor del mundo en 6 bocados

Juan Carlos Gutiérrrez

En Hard Rock Hotel Los Cabos, la cena deja de ser simplemente una sucesión de platos para convertirse en un viaje. Bajo la dirección del chef ejecutivo Jonas Irurzo y del chef de cuisine Esteban Bernal, la Immersive Dining Experience propone recorrer 6 destinos a través de sabores, texturas, coctelería y recursos audiovisuales.

De izquierda a derecha: Los chefs Jonas Irurzo, Lucia Heredia y Esteban Bernal.

La experiencia, conocida como Awaken Your Senses, combina proyecciones de alta resolución, mesa interactiva, sonido envolvente, aromas sincronizados y realidad aumentada para convertir el comedor en una suerte de pasaporte gastronómico. Son 90 minutos en los que el plato no llega solo a la mesa, llega acompañado de una atmósfera diseñada para despertar todos los sentidos.

El recorrido comienza en Londres, con una versión sofisticada del fish and chips: pescado rebozado, papa soufflé, salsa tártara, puré de chícharo y caviar. De ahí, el viaje cambia de acento y aterriza en Italia, donde unos tortellini de panceta de cerdo se encuentran con salsa de parmesano, prosciutto crujiente y trufa de verano.

En Estados Unidos, el protagonista es un short rib ahumado acompañado de nube de papa, polvo de oro, glaseado de bourbon, encurtidos y horseradish. Cada parada está acompañada por un coctel de autor creado por los mixólogos del hotel, pensado para reforzar la personalidad de cada destino y convertir el maridaje en otra parte de la narrativa.

Después llega el Caribe, representado por una vieira limpia bañada en mantequilla de curry y lemongrass, con aceite rojo que aporta el contrapunto visual y especiado. El siguiente destino es, inevitablemente, México, donde la experiencia encuentra sus raíces con un mole afrutado acompañado de cordero, hoja de oro, elote tierno, ensaladilla de menta, verdolaga y cilantro. Aquí el viaje adquiere una dimensión más cercana: ingredientes reconocibles de la cocina mexicana aparecen reinterpretados dentro de un menú que apuesta por la sorpresa sin perder el vínculo con el territorio.

Y cuando parece que el recorrido ya ha dado la vuelta al mundo, toca abandonar el planeta. Outer Space pone el punto final con un Chocolate Planet que parece salido de una película de ciencia ficción: crema de maní, mousse de chocolate blanco, núcleo de maracuyá y salsa de caramelo salado. El postre funciona como una pequeña cápsula espacial comestible y cierra una experiencia en la que la gastronomía se encuentra con el entretenimiento, la tecnología y el diseño. No es casualidad, la propuesta de Awaken Your Senses fue concebida precisamente para ir más allá de una cena tradicional y combinar comida con estímulos visuales, sonoros, olfativos y táctiles.

La experiencia tiene, además, una particularidad importante para quienes se hospeden en el resort: no está incluida en el paquete All-Inclusive, sino que funciona como una experiencia gastronómica premium con costo adicional y reservación previa; también está abierta al público bajo reserva. Así, Hard Rock Hotel Los Cabos convierte una cena de hora y media en algo parecido a un pequeño espectáculo gastronómico: seis destinos, seis platos, coctelería diseñada a medida y una última parada que, literalmente, abandona la Tierra. Porque viajar también puede significar sentarse a la mesa y dejar que alguien más se encargue del itinerario.