El Caribe mexicano tendrá una cita con la alta gastronomía este 14 de noviembre. Viceroy Riviera Maya reunirá en su restaurante La Marea a tres nombres que tienen mucho que contar alrededor de la mesa: Guillermo González Beristáin, chef y fundador de Pangea; Alejandro Salgado, chef ejecutivo del hotel; y Humberto Falcón, responsable de la curaduría de vinos de Mariatinto. Bajo el nombre A World Made by Many: The Dinner Series, esta colaboración propone un recorrido por la cocina mexicana contemporánea en el que las técnicas, los ingredientes y el vino se convierten en los protagonistas de una noche frente al Caribe.
La experiencia reúne tres trayectorias con perspectivas distintas, pero con una pasión compartida por el buen producto y la creatividad culinaria. Guillermo González Beristáin, formado en el Culinary Institute of America y con experiencia en cocinas de París, Madrid y Estrasburgo, fundó Pangea en Monterrey en 1998, convirtiéndolo en uno de los referentes de la gastronomía mexicana. Su cocina combina la precisión de la técnica francesa con los sabores y la identidad del noreste del país. A su lado estará Alejandro Salgado, quien dirige la propuesta gastronómica de Viceroy Riviera Maya y aporta una visión donde el patrimonio culinario mexicano dialoga con influencias internacionales.
El resultado de este encuentro será un menú degustación de seis tiempos que promete despertar todos los sentidos. La aventura comienza con un crudo de res en ceniza de chile xcatik, salsa Pacífico, mayonesa de chapulín, salicornia y cremoso de aguacate. Después llega una tostada de atún aleta azul con papada de cerdo y mayonesa ahumada, seguida de una trucha ahumada con salsa macha de arándanos, cilantro criollo y hojas de shiso. Para el plato fuerte, el pato añejo se viste de mole de higo, guayaba ahumada y emulsión de foie gras, una combinación que juega con los sabores dulces, profundos y especiados. El cierre también tiene personalidad, primero con un sorbete de litchi y té blanco, y después con una panna cotta de plátano caramelizado, helado de cajeta y crocante de plátano y linaza.
Y como una gran cena merece grandes acompañantes, Humberto Falcón estará al frente de una selección especial de vinos de Mariatinto. Su historia con Guillermo González Beristáin se remonta a 1999, cuando se conocieron en Pangea, una relación que años después daría origen a la primera edición de Mariatinto en 2002. Para esta ocasión, las etiquetas Mariatinto Blanco, Mariatinto, M de Mariatinto y Sinborder Chardonnay acompañarán distintos momentos del menú, mientras que Sang Bleu Pétillant Naturel pondrá el toque final a la experiencia dulce. Una curaduría pensada para explorar los contrastes y encontrar nuevas armonías entre cada plato y cada copa.
Esta colaboración llega, además, en un momento especial para Viceroy Riviera Maya, que celebra su vigésimo aniversario apostando por experiencias que conectan gastronomía, hospitalidad y creatividad. A World Made by Many: The Dinner Series es una invitación a descubrir cómo distintas visiones pueden encontrarse alrededor de una misma mesa y transformar una cena en una experiencia memorable. Porque si algo sabe hacer México es reunir grandes historias, buenos ingredientes y excelentes vinos para celebrar la vida.
