El nombre ARRRCO nace de “arco”, símbolo de conexión, transición y transformación, al tiempo que juega con la sonoridad de la repetición: co-crear. Es un guiño al espíritu colaborativo que sostiene el proyecto, invitando constantemente a crear en conjunto e integrar disciplinas diversas. ARRRCO permanece en movimiento, renovándose con cada intervención artística y con cada persona que habita su espacio. No es solo un restaurante: es una plataforma sensorial que celebra la vida, una mesa compartida y una conversación que evoluciona.
ARRRCO no es un restaurante convencional: es un lienzo en constante transformación. Cada temporada, artistas residentes intervienen el espacio, reinterpretando su arquitectura y conectando con diversas actividades culturales que crean conversación, generan atmósferas dinámicas y complementan la propuesta gastronómica del chef. La cocina de Álvaro, con raíces latinoamericanas y sutiles influencias asiáticas, se distingue por su sofisticación cercana y precisa. Cada plato busca emocionar, establecer conexiones y narrar historias. Comer en ARRRCO es mucho más que sentarse a la mesa: es vivir una experiencia sensorial completa.
Álvaro Vásquez, nacido en Lima, es un chef cuya cocina se nutre de recuerdos, movimiento e intuición. Creció entre la costa y los Andes, entre el barrio del Callao y las montañas de su abuela, en una familia de mujeres emprendedoras: su madre administraba una tienda de abarrotes y su abuela un restaurante y un negocio de verduras. Este vínculo cotidiano y emocional con la comida y los mercados marcó su identidad gastronómica.
La cocina de Álvaro Vásquez trasciende lo culinario: sus emplatados son auténticas obras de arte y sus sabores, un viaje que entrelaza culturas, memorias y aprendizaje. ARRRCO surge como una propuesta singular en la Ciudad de México; un espacio que transporta a múltiples referencias culturales y arquitectónicas, contemporáneo y global, pero con una identidad histórica que cuenta historias reales. Cada detalle refleja cariño, pasión y dedicación.
Antes de abrazar la cocina, Álvaro exploró la música y la comunicación; tocó el bajo en una banda de punk y estudió Comunicación. Sin embargo, fue en la cocina donde halló su lenguaje personal. Se formó en Lima y trabajó en algunos de los restaurantes más influyentes de América Latina, como Rafael, El Mercado, Astrid y Gastón, y Central, reconocido en 2023 como el mejor restaurante del mundo.
En 2014 llegó a México, donde pasó por Pujol y lideró proyectos como Dinner in the Sky México y Caracol de Mar (Grupo Contramar), consolidando una propuesta personal, precisa y libre. Su cocina fusiona raíces latinoamericanas con influencias asiáticas, productos de temporada y una estética delicada y definida.
La propuesta gastronómica de Álvaro parte de una mirada introspectiva hacia las raíces latinoamericanas, reinterpretadas con sensibilidad, técnica y libertad creativa. No busca replicar recetas, sino resignificarlas desde una perspectiva contemporánea, incorporando ingredientes y técnicas asiáticas con sutileza. Cada plato es un ejercicio de equilibrio: entre lo vegetal y lo animal, lo crudo y lo cocido, lo familiar y lo inesperado.
ARRRCO
LISBOA 3, COL. JUÁREZ, CDMX
