Cada año, cuando agosto se instala en el calendario, los amantes de la gastronomía mexicana esperan con ansias la llegada de uno de los platillos más emblemáticos de nuestra cocina: el chile en nogada. En ROCASAL, este esperado manjar ya forma parte del menú desde el pasado 8 de agosto, de la mano de la reconocida chef Atala Olmos, quien imprime en cada creación su sello de autenticidad, innovación y respeto por los ingredientes de temporada.
La propuesta de la chef Atala Olmos
El Chile en Nogada ROCASAL es una oda a la tradición con un toque contemporáneo. Su relleno combina carne molida de res y cerdo, enriquecido con frutos secos, piñones tostados, almendras tiernas y un sutil juego de especias. El guiso se elabora con ajo y cebolla confitada, jitomates rostizados, un toque de brandy y especias aromáticas.
La nota dulce la aportan frutas frescas de temporada: durazno melocotón, plátano macho y pera mantequilla. Todo se corona con una nogada que mezcla nuez de Castilla macerada en Jerez y Tío Pepe, queso de cabra, crema de rancho y un delicado toque de azúcar de coco. Como dicta la tradición, la granada fresca no puede faltar para dar el contraste perfecto.
Precio: $550 MXN.
Disponible hasta la última semana de septiembre.
Una colaboración con historia: ROCASAL y Los Panchos
Este año, ROCASAL también rinde homenaje a la tradición con una colaboración muy especial. Del 5 al 7 de septiembre, el restaurante recibirá como invitado a Los Panchos, quienes ofrecerán su icónica receta de chile en nogada, transmitida por generaciones desde su fundadora, Doña Carolina, y con más de 80 años de historia.
Su versión conserva la esencia clásica: relleno de carne de res y cerdo con plátano, piñones, almendras y manzana en caldillo de jitomate, coronado con una nogada a base de nuez de Castilla, queso doble crema y un ligero toque de queso fresco. Una receta que sigue siendo un referente en la gastronomía tradicional mexicana.
ROCASAL
Abierto en 2021, ROCASAL se ha consolidado en poco tiempo como un espacio de cocina internacional contemporánea, con un menú artesanal basado en ingredientes naturales, orgánicos y sustentables. En su primer año recibió el reconocimiento como “Apertura del Año” y recientemente fue incluido en la lista de “Los 250 mejores restaurantes del país” por la Guía México Gastronómico de Culinaria Mexicana.
📍 Ubicación: Plaza Cráter Pedregal (Cráter 823)
🕓 Horarios: Lunes a sábado de 8:00 a 23:00 hrs | Domingo de 8:00 a 18:00 hrs
🍴 Servicios: Desayuno, comida y cena | Salón privado para 20 personas | Capacidad: 95 comensales
📞 Teléfono: 55 8990 0270 | WhatsApp: 55 4524 0834
📲 Redes sociales: @rocasalrestaurante
