Más allá de su cocina, HA’ encarna la evolución de la alta gastronomía mexicana: creativa, sofisticada, sostenible. Parte de la ambiciosa apuesta culinaria de Grupo Xcaret, el restaurante es también símbolo de una filosofía que celebra lo mejor del país a través de sus ingredientes, sus historias y sus talentos. Motivos suficientes para que, por segundo año consecutivo, el proyecto liderado por el chef Carlos Gaytán sea galardonado con una Estrella Michelin, consolidando su posición como una de las propuestas gastronómicas más refinadas y conmovedoras del país.
El anuncio se dio durante la esperada ceremonia Michelin Guide 2025, celebrada en la Ciudad de México, un evento que reunió a los grandes nombres de la escena culinaria nacional e internacional. Para Gaytán, este reconocimiento es mucho más que un premio: es un tributo a sus raíces, a la cocina mexicana de autor y a una visión que mezcla emoción, técnica y memoria. “Recibir nuevamente una Estrella Michelin es un honor inmenso que comparto con todo mi equipo y con quienes han creído en este proyecto desde su origen. HA’ es el resultado de un viaje personal, de la pasión por mi país, por sus sabores, sus raíces y por la posibilidad de reinterpretarlos con respeto y creatividad”, expresó emocionado el chef, quien marcó historia al ser el primer mexicano en obtener este galardón dentro y fuera del país.
En HA, cuyo nombre significa “agua” en lengua maya, cada detalle está pensado para conmover: desde su menú de degustación de nueve tiempos, que celebra ingredientes locales con una ejecución impecable, hasta una ambientación sonora que acompaña la experiencia sensorial del comensal Al frente de la operación diaria, el chef Uriel Moreno complementa con maestría la visión de Gaytán, haciendo de cada servicio una coreografía precisa entre innovación, hospitalidad y sabor. Cabe destacar que el restaurante HA’ está abierto incluso a los que no son huéspedes del hotel.
Con reconocimientos como los Cinco Diamantes de la AAA, su inclusión en La Liste y la recomendación de Forbes Travel Guide, HA’ no solo reafirma su lugar en el mapa global de la fine dining, sino que sigue marcando el camino para una nueva generación de experiencias gastronómicas en México.
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