En un momento donde la gastronomía se aleja del exceso para abrazar lo esencial, HexClad encuentra en Fabiola Escobosa a la aliada perfecta para explorar una nueva forma de cocinar. La colaboración pone en primer plano una filosofía donde cada decisión importa. Desde la elección del ingrediente hasta el control preciso del fuego, todo responde a una búsqueda de equilibrio y autenticidad.
Fundadora de Cana y Gia, Escobosa representa una generación que entiende la cocina como un ejercicio sensorial. Su aproximación parte de la observación y la intuición, donde el respeto por la temporalidad del producto y la atención al proceso definen el resultado final. Más que imponer técnica, su cocina la integra de manera natural, permitiendo que cada elemento exprese su carácter sin artificios.
En este contexto, la tecnología híbrida de HexClad se convierte en una extensión de esa filosofía. La combinación de acero inoxidable con superficie antiadherente ofrece una precisión térmica que permite sellados uniformes y un control absoluto, facilitando una ejecución limpia que acompaña el gesto culinario. Es una herramienta diseñada para quienes entienden que cocinar bien es, ante todo, una cuestión de sensibilidad.
La propuesta gastronómica de esta colaboración se materializa en platillos que hablan desde la claridad. Un huachinango con almejas, chícharos frescos y beurre blanc destaca por su textura, mientras que una ensalada de ciruelas, avellanas y parmesano introduce contraste y frescura, equilibrando acidez y dulzor con elegancia contenida.
Más allá de las recetas, esta alianza plantea una reflexión sobre el presente de la cocina: un espacio donde técnica, producto y herramienta dialogan en armonía. En esa conversación, la precisión deja de ser un atributo técnico para convertirse en una forma de estilo. Porque hoy, cocinar bien no solo es cuestión de sabor, sino de intención.
| Receta: Huachinango con almejas, frijoles y beurre blanc |
(2 porciones) |
| Ingredientes • 2 porciones de huachinango de 180 g cada una (con piel) • 100 g almejas limpias • 50 g chícharos frescos • 1 diente de ajo • 50 ml aceite de oliva • 100 ml vino blanco seco (para las almejas) • Sal de grano • Pimienta negra recién molida Para el beurre blanc • 50 g echalote finamente picado • 100 ml vino blanco seco • 50 g mantequilla fría en cubos • 1 limón amarillo (unas gotas de jugo al final) • Sal fina al gusto |
| Utensilios: |
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| Sartén Hybrid de 12”Cacerola Hybrid de 3QTSet de Utensilios de CocinaSet de Cuchillos Japoneses |
| PreparaciónSazona el huachinango con sal y pimienta, asegurándote de que la piel esté bien seca. Cuece los frijoles en agua con sal hasta que estén tiernos y reserva.En una sartén HexClad caliente con aceite de oliva, sella el pescado por el lado de la piel durante 4 minutos hasta que esté crujiente; voltea y cocina brevemente por el otro lado. Retira y reserva.En la misma sartén, sofríe ligeramente el ajo, añade las almejas y el vino blanco, tapa y cocina hasta que se abran. Reserva, descartando las que permanezcan cerradas.Para el beurre blanc, reduce echalote con vino blanco hasta casi seco; a fuego bajo, incorpora mantequilla fría poco a poco batiendo hasta emulsionar. Añade unas gotas de limón y ajusta de sal.Integra los chícharos y las almejas calientes a la salsa justo antes de servir.Para montar coloca el huachinango con la piel hacia arriba, distribuye las almejas y chícharos alrededor y salsea cuidadosamente para mantener su textura crujiente. |
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Receta: Ensalada de Ciruelas, avellanas y parmesano |
| Ingredientes: Ciruelas moscatel (4 piezas) Avellanas tostadas (100g) Aceite de oliva extra virgen (100ml) Vinagre de manzana (100ml) Limon amarillo (1 pieza) Parmesano (40g) Albahaca (4 hojas) Serrano (1 pieza) Sal de mar |
| Utensilios: |
 Juego de Tazones de AceroSet de Utensilios de Cocina  Set de Cuchillos Japoneses |
| PreparaciónCorta las ciruelas moscatel en gajos y colócalas en un bowl.Pica ligeramente las avellanas tostadas y agrégalas a las ciruelas para dar textura.En un recipiente aparte, prepara el aderezo mezclando el aceite de oliva, vinagre de manzana, el jugo de limón, sal de mar y un poco de chile serrano finamente picado (al gusto).Vierte el aderezo sobre las ciruelas y mezcla suavemente.Termina la ensalada con láminas de parmesano y hojas de albahaca fresca.Tip: Ajusta el nivel de picante y acidez según tu preferencia para equilibrar lo dulce de la ciruela. |
