Inspirado por el koji —el hongo esencial para fermentar ingredientes fundamentales como el sake o el miso— KOYI surge como un catalizador de sabores complejos y sofisticados, integrando ingredientes de gran calidad con técnicas que cruzan las fronteras de Asia.
LA COCINA: TRADICIÓN CON PERSPECTIVA ACTUAL
Detrás de cada platillo está el chef David Portillo, quien se ha formado con grandes referentes de la cocina japonesa como Aoki y Nishimura. Tras una década en restaurantes como Tori Tori, Rokai y Makoto, David da vida a una carta bien pensada, que ofrece desde niguiris clásicos hasta bowls de sashimi que sorprenden con combinaciones audaces y elegantes.
En KOYI, encontrarás makis de salmón y atún spicy, pero también creaciones como los de callo de hacha y otoro con shiso y takuan, envueltos en hoja de arroz transparente. El arroz, de grano corto y preparación impecable, se eleva con toppings como short rib, hongos en unagi, y yema curada en soya.¿Platos distintivos como los Camarones Kung Pao Tempura, las manitas de cangrejo o los coke noodles —una curiosa pero lograda combinación con Coca-Cola— consolidan una propuesta coherente, de sabores precisos, que marcan diferencia en la oferta gastronómica de la ciudad.
BEBIDAS Y RITUALES: UNA EXPERIENCIA COMPLETA
El maridaje ideal se encuentra en una cuidada selección de sakes, vinos naturales y cocteles con perfil asiático, pensados para realzar cada bocado. Además, KOYI propone un ritual particular: tés y cafés servidos de forma ceremonial, que invitan a disfrutar sin prisa.
UNA TERRAZA QUE SE CONVIERTE EN DESTINO
Con una ubicación inmejorable frente al Parque España, KOYI se ha convertido en un favorito entre los vecinos y visitantes de la Roma. Su terraza abierta, su ambiente relajado pero sofisticado y su propuesta culinaria sin pretensiones lo convierten en el punto de encuentro ideal para comidas casuales, citas especiales o sobremesas que se alargan.
