La prestigiosa Guía The 50th Best acaba de publicar una interesante lista de los 50 chefs del futuro, The Next 50th, donde destaca la labor innovadora y sostenible de sus cocinas. La lista la protagonizan emprendedores de 20 a 35 años de todo el mundo, entre los nominados la chef de Chiapas Claudia Albertina Ruiz, mujer indígena y con coraje que ofrece ‘slow food’ en Chiapas en su restaurante okonó. Ella reivindica una cocina de raíces, y declara “el mayor lujo es descubrir y saborear la sabiduría gastronómica de los ancestros”.
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La guía está llena de propuestas realmente revolucionarias para la cocina, como la carne vegetal Heura de los chefs catalanes Marc Coloma y Bernat Añaños; Matias Muchnick de Chile propone proteína no animal, y ha invertido en el proyecto Jeff Bezos, fundador de Amazon. El peruano Manuel Chocque produce papas nutritivas autóctonas y promueve la agricultura andina. Maya Terro, desde el Líbano, creó FoodBlessed, en la lucha contra el hambre y el desperdicio de alimentos.
Proyectos que van desde los pueblos de África hasta la Nasa. Joxe Mari Aizega, director del Basque Culinary Center, lo resume muy bien: “Los 50 Next representan una visión integradora y contemporánea de la gastronomía. En un contexto mundial marcado por la incertidumbre generada a raíz de la Covid-19 y los retos globales a los que nos enfrentamos resulta vital apoyar el talento joven”.
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