Madrid Fusión Alimentos de España 2026 ha celebrado hoy la final del I Concurso del Mejor Cruasán Gourmet con salmón ahumado, un nuevo certamen que se incorpora al programa de concursos y campeonatos de la cumbre gastronómica y que nace como propuesta por parte de Ahumados Domínguez, marca de referencia en el sector.
El ganador, Eric Ortuño de L´Atelier (Barcelona), se ha alzado con el primer puesto gracias a su creación del cruasán en forma de cono con crème fraîche, huevo a baja temperatura, shiso y furikake de shiso, holandesa de mantequilla ahumada salmón ahumado de Domínguez, una interpretación del cruasán gourmet de salmón ahumado que ha destacado por su protagonismo al salmón ahumado destacando el equilibrio, técnica de hojaldrado, creatividad del relleno y presentación.
“Sin duda, este premio estamos seguros que nos ayudará a las ventas y será el producto estrella estos próximos meses en la pastelería”, ha señalado Eric Ortuño tras recibir el reconocimiento en el escenario Madrid Fusión Pastry.
Este concurso ha contado como jurado con José Carlos Capel, periodista gastronómico, Mikel Zeberio, Premio Nacional Gastronomía, José Roldán, Panadero Mundial del Año 2025, Macarena Escrivá, periodista gastronómica, David Ramos, CEO de Klimer e Isabel Quesada, responsable de Marketing, Comunicación y Ventas de Ahumados Domínguez.
Un reto culinario: reinventar el cruasán con salmón ahumado
El certamen ha propuesto a los participantes la creación, reinterpretación o versión innovadora de un cruasán gourmet relleno de salmón ahumado, con el salmón ahumado Domínguez como producto principal. El jurado ha valorado especialmente la creatividad, la técnica y la presentación, aplicadas a un formato tan reconocible como versátil, donde el salmón ahumado aporta textura sedosa y aroma característico.
Final en Madrid Fusión 2026 (IFEMA)
La final se ha celebrado el lunes 26 de enero de 2026 a las 14:00 h en IFEMA, dentro de la XXIV Cumbre Internacional de Gastronomía Madrid Fusión Alimentos de España 2026, en el escenario Madrid Fusión Pastry (pabellón 14.0). La cumbre tiene lugar los días 26, 27 y 28 de enero en los pabellones 14.0 y 14.1.
