Desde su apertura, Maíz Tinto ha sido un espacio donde la cocina se define por la técnica, la selección de ingredientes y una visión en constante evolución. En su primer aniversario, en la calle de Durango 341 en la colonia Roma, el chef Ulises Palafox presenta un menú que refleja su enfoque: un equilibrio entre tradición y creatividad, con platos diseñados para resaltar el producto y la precisión en cada preparación.
Como parte de la celebración, el restaurante incorpora estos platillos y sus maridajes a la carta, curados por la sommelier Brenda Palafox, para que los comensales los disfruten más allá del aniversario.
El menú incluye:
- Aguachile de camarón, con chile serrano-morita, tomate tatemado, jengibre, soya y ajonjolí. Pepino, cebolla morada, cilantro y aguacate aportan frescura y textura, mientras que un raspado de pepino equilibra la acidez. Maridaje: Camino Corazón Chardonnay (Coahuila).
- Elotes baby tatemados, con mayo-crema de chile meco, parmesano, polvo de chiles y perejil.
Maridaje: Perles de Grenache Rosé de Gérard Bertrand.
- Taco de pesca del día, cocción zarandeada, cebolla asada, quelites y limón amarillo tatemado.
Maridaje: Palafox Natural Rosé, 100% Misión (Valle de la Grulla).
- Tlayuda de pork belly, con frijol y hoja santa, asiento de cerdo, queso Oaxaca gratinado, nopal curado, verdolagas y rábano sandía. Maridaje: Padre e Hijo, Cabernet Sauvignon y Nebbiolo (Casa Luna, Valle de Guadalupe).
- Pollo en miso picante, con puré de papa, ensalada de quelites, cebolla rosa y rábano.
Maridaje: Héritage An 1130 Cité de Carcassonne Merlot de Gérard Bertrand.
- Postre de guayaba rostizada, con crumble, helado de vainilla y polvo de jamaica.Más que una cocina de autor, Maíz Tinto representa la evolución de una propuesta que respeta el origen de sus ingredientes mientras explora nuevas formas de interpretarlos. En un año, el chef Ulises Palafox ha consolidado un espacio donde técnica e intuición convergen en cada plato.
Este aniversario marca un hito para el restaurante y reafirma su apuesta por la gastronomía como un arte en constante movimiento. Con la integración de estos platillos y maridajes a la carta, los comensales podrán seguir disfrutando de la esencia de Maíz Tinto en cada visita.
Ulises Palafox: trayectoria culinaria
Ulises Palafox heredó el gusto por la gastronomía de su abuela y desde niño mostró interés por la cocina. Su formación comenzó en el Centro de Estudios Superiores de San Ángel (CESSA), seguido de especializaciones en Cocina Mexicana y Pastelería en el Centro de Artes Culinarias Ambrosía, y estudios adicionales en el Centro de Artes Culinarias Maricú. Trabajó en destacados restaurantes mexicanos como Pujol, Paxia y Azul y Oro, y a nivel internacional con Martín Berasategui en Lasarte-Oria y René Redzepi en Copenhague, lo que enriqueció su perspectiva culinaria. Además de colaborar con Enrique Olvera, en Nueva York, y con Daniela
Soto-Innes en Atla y Cosme.
En 2020, Palafox fundó Maíz Tinto, que celebra los sabores de la gastronomía mexicana tradicional con su toque personal. Considerado uno de los cocineros en más evolución de su generación, cada uno de sus platos refleja la fusión de su bagaje cultural y culinario.
Brenda Palafox: pasión por el vino
Brenda Palafox es sommelier y fundadora de Vino entre Amigos, un proyecto que acerca el vino y el mezcal de forma creativa y accesible. Ingeniera industrial de formación, se especializó en hospitalidad y negocios del vino, destacando como Sommelier Corporativa de El Palacio de Hierro, donde impulsó el crecimiento de la categoría y relanzó Denominación Palacio. Ha sido juez en concursos internacionales, editora en jefe de Nuestros Vinos y embajadora de Mezcal Mitre, además de cofundar República del Taco y Maíz Tinto. Apasionada por compartir su conocimiento, busca transmitir su amor por el vino en cada copa.
