En una de las zonas más exclusivas de la Ciudad de México, Matsuba redefine el concepto de alta cocina japonesa a través de una propuesta íntima, artística y profundamente respetuosa de la tradición nipona. Más que un restaurante, es un santuario donde se honra la cultura, la estética y los sabores ancestrales de Japón.
Inspirado en la figura del pino japonés (matsu), símbolo de longevidad, fortaleza y serenidad, Matsuba se concibe como un refugio sensorial. Cada elemento del espacio –desde la madera que reviste sus paredes hasta la iluminación suave que envuelve cada rincón– ha sido cuidadosamente diseñado para evocar armonía y bienestar, sumergiendo al comensal en una atmósfera de contemplación y sofisticación.
Una de las experiencias más distintivas de Matsuba es su ceremonia de Gyotaku, una técnica de impresión tradicional que captura la silueta y la esencia de los peces utilizando tinta sobre papel. Estas obras de arte no solo adornan las paredes: también se integran en el menú, donde los mismos ejemplares protagonizan creaciones culinarias únicas. Es un homenaje a la naturaleza, al arte y a la cocina como expresión espiritual.
Otro pilar del concepto es el Omakase, una travesía sensorial donde el comensal deposita su confianza en el chef, permitiendo que la creatividad y el dominio técnico guíen cada bocado. A través de una curaduría precisa y el uso de ingredientes excepcionales, el chef genera un diálogo directo con cada invitado, celebrando el principio del Omotenashi —la hospitalidad japonesa llevada a su máxima expresión.
El menú de Matsuba destaca por su tratamiento innovador del pescado crudo. Mediante técnicas ancestrales de maduración, cada pieza pasa por una cámara especializada que mantiene condiciones ideales de temperatura (1.8–2 °C) y humedad (70–75%). Este proceso revela sabores profundos, elimina impurezas y enaltece la textura natural del producto sin secarlo, ofreciendo una experiencia de sabor auténtica y depurada.
Con una capacidad limitada a 25 personas y solo 13 asientos en su barra principal, Matsuba garantiza una experiencia exclusiva y personalizada. Aquí, cada servicio se convierte en un ritual, pensado para quienes valoran la excelencia y buscan algo más que una simple comida: una vivencia transformadora.
Para acompañar esta propuesta, el restaurante cuenta con una selección premium de sakes, whiskys y destilados de origen nacional e internacional, elegidos especialmente para armonizar con cada platillo y realzar sus matices con elegancia. Matsuba no solo ofrece cocina japonesa: ofrece una inmersión total en su filosofía, su estética y su esencia. Una experiencia que trasciende lo gastronómico y permanece en la memoria.
