¡A Madrid llega el sabor valenciano! Qorte aterriza en el mítico Barrio de Salamanca, el nuevo proyecto con el que el hostelero valenciano José Tomás Arribas junto al chef Ricard “Capo” Tobella. Este nuevo restaurante, que abrió sus puertas el 21 de octubre de 2025, ya lleva unos meses en la capital triunfando con una propuesta que combina la esencia del Mediterráneo con el dominio de las brasas y la elegancia atemporal de los grandes restaurantes clásicos.
El espacio, diseñado por MIL Studios, combina el alma mediterránea con un sofisticado aire neoyorquino. Así es la sensación que tienes cuando entras al lugar. Mármol, tonos verde oliva, techos altos y una cocina vista articulan dos comedores principales con capacidad para 40 comensales, además de salas privadas y semiprivadas que aportan discreción y exclusividad. Un entorno elegante, sin rigidez, pensado para sentirse cómodo desde el primer momento.
Tras el éxito de conceptos como Q’Tomas, Barrafina o Hiro en Valencia, Arribas cumple el sueño de trasladar a Madrid una filosofía basada en tres pilares irrenunciables: calidad, honestidad y exigencia. Bajo el paraguas del grupo Arribamar, Qorte representa la evolución natural de una vida dedicada a la restauración cuidada y coherente. A su lado, Capo Tobella, con más de 18 años junto a Quique Dacosta y experiencia en casas como El Ritz o Grupo Paraguas, imprime una mirada técnica y sensible que convierte el producto en absoluto protagonista.
La carta es un homenaje directo al Mediterráneo y a su despensa. Arroces de mucha calidad, guisos de cuchara y piezas de mar y tierra se trabajan con respeto y precisión, elevando el arte de las brasas a su máxima expresión. Gamba roja de Dénia, remol, carnes nobles como la rubia gallega o el wagyu conviven en una propuesta pensada para realzar el sabor auténtico, con sugerencias fuera de carta que evolucionan según la temporada y la disponibilidad del mejor producto.
La experiencia se completa con una bodega que roza las 300 referencias internacionales, concebida no solo como acompañamiento, sino como un destino en sí mismo. Grandes nombres como Sassicaia, Meo Camuzet o Perrot-Minot conviven con etiquetas seleccionadas para disfrutar del vino con la misma calma y atención que exige la cocina, reforzando el carácter gastronómico integral del proyecto.
Más que un restaurante, Qorte aspira a ser un lugar al que volver. Un espacio de confianza para quienes valoran la excelencia sin artificios, el trato cercano y el disfrute pausado. En una ciudad en constante movimiento, Qorte propone detenerse, sentarse a la mesa y reconectar con la autenticidad del Mediterráneo, plato a plato, copa a copa.
QORTE
Calle de Castelló, 9, Salamanca, 28001 Madrid
Horario:
De lunes a domingo: 13:00-16:00 y 20:00-23:00
Ticket medio:
70-80 € / pax.
