La cocina mexicana está viviendo un nuevo capítulo dentro de Hotel Xcaret México, y esta vez está escrito por mujeres. Cuatro chefs reconocidas aterrizan en distintos restaurantes del resort para transformar la experiencia del comensal en algo más profundo que una cena. La propuesta de cada chef habla de sostenibilidad, rescate de técnicas ancestrales y sensibilidad contemporánea. ¡En la cocina también se escribe historia, y hoy esa historia lleva nombre de mujer!
Este artículo es una invitación a conocer quiénes son, qué cocinan y por qué su incorporación al Hotel Xcaret México es fundamental para continuar con el ADN del hotel. Habrá experiencias más íntimas, mejores maridajes y nuevos espacios donde la tradición se vive con innovación. A continuación, te presentamos las mujeres detrás de la Evolución culinaria de Hotel Xcaret México.
Lula Martín del Campo — Azul Nogada: el mar y la antojería elevados a experiencia
Lula es una defensora apasionada de la pesca sustentable y del producto marino como tesoro nacional. Su filosofía es simple: cocinar con respeto. En Azul Nogada, su propuesta vive entre dos aguas, la costa y la cocina tradicional mexicana, con guiños contemporáneos que sorprenden sin alejarse de la nostalgia. Platos como un chile en nogada reinterpretado con productos del mar o un sope con pesca del día muestran su habilidad para convertir la antojería popular en alta cocina sin pretensiones. Azul Nogada es el lugar donde un platillo conocido se vuelve inolvidable.
Gaby Ruiz — Costero: flores, dulzor y atrevimiento del sureste
Desde Chiapas, Gaby llega con una mirada lúdica y colorida. En Costero, su propuesta fusiona mar y huerto con un lenguaje propio: el de la floricultura gastronómica.
No usa pétalos como adorno, sino como condimento emocional. Sus platos combinan dulzor, acidez y textura con precisión quirúrgica, una pesca en salsa de flor de bugambilia, una tostada con miel fermentada y pétalos de caléndula, un postre que sabe a higo y lavanda. Costero es luz, ritmo y alegría sureña hecha cocina.
Mariana Valencia — Monarca: las raíces michoacanas llevadas a ritual
Mariana entiende la cocina como legado. En Monarca, honra el maíz como símbolo de identidad a través de nixtamalizaciones cuidadosas, tortillas artesanales y caldos claros que recuerdan al fogón familiar, pero con ejecución de cocina de autor.
Cada platillo parte del territorio (hongos, hierbas, chiles, semillas), para construir una narrativa que celebra la herencia purépecha desde una mirada contemporánea. Comer en Monarca es entrar en un ritual: primero se escucha la tierra, luego se sirve en plato.
Sheyla Alvarado — Arriba Baja: cocina de origen con espíritu de fogón moderno
Originaria de Baja California, Sheyla trae consigo el alma del huerto y del rancho, pero con una sofisticación natural que nunca posa. Arriba Baja, su espacio dentro de Hotel Xcaret México, es un homenaje a la cocina cálida y cercana: hortalizas frescas, especias aromáticas y carnes preparadas con técnicas herederas del hogar. Su sazón tiene la ternura de lo conocido, pero con el carácter de quien sabe que los recuerdos también se pueden refinar. Es el restaurante donde comes como en casa… si tu casa tuviera un viñedo y un horno de piedra.
Estas cuatro mujeres llegan a dar identidad a cada espacio gastronómico dentro de Hotel Xcaret México. Lula, Mariana, Sheyla y Gaby cocinan para contar lo que es México en cada platillo. Porque cuando el origen, la memoria y la sostenibilidad se sirven en la mesa, la comida deja de ser experiencia y se vuelve orgullo.
