En 2022, en el número 300 de la avenida Isaac Newton, Siembra Comedor y Tortillería abrió sus puertas como una declaración de principios. Firmado por los chefs Karina Mejía e Israel Montero, el proyecto nace con una misión clara: rendir homenaje al maíz criollo y a los ingredientes mexicanos de temporada, estableciendo un puente directo entre quienes trabajan la tierra y quienes se sientan a la mesa. El resultado es una propuesta que combina cocina contemporánea, conciencia social y profundo respeto por el territorio.
La experiencia comienza desde la cocina expuesta, un espacio abierto que invita al comensal a observar una interpretación moderna, honesta y sin artificios de la tradición mexicana. Aquí conviven preparaciones como los molotes de plátano con mole de 32 ingredientes o la tostada de atún con pipián tlaxcalteca y hoja santa, platos que dialogan entre memoria e innovación con absoluta naturalidad.
La carta se articula alrededor de sabores reconocibles y ejecutados con precisión: sopa de tortilla, flor de calabaza con mole coloradito o salsas almendradas que hablan de oficio y territorio. Pero Siembra va más allá del plato. Desde su cocina, los chefs impulsan una conversación necesaria sobre el consumo responsable del maíz criollo y la importancia del sistema milpero en México, defendiendo la trazabilidad y el comercio justo como parte esencial de la experiencia gastronómica.
Ese compromiso se traduce en impacto real. Lo que comenzó como una colaboración con cinco productores hoy beneficia a quince familias en Tlaxcala, cuya aportación alcanzará en 2025 hasta 70 toneladas de maíz agroecológico, frente a las 40 toneladas consumidas en 2024. Un crecimiento que dignifica el trabajo del campo y demuestra que la alta cocina puede ser también una herramienta de transformación social.
El origen de todo está en Siembra Taquería, fundada en 2019 en un pequeño local de Newton 256. Allí, con molino propio y nixtamalización in situ, Karina e Israel comenzaron a producir tortillas a partir de maíz de alta calidad proveniente de las milpas tlaxcaltecas. El éxito entre los vecinos y el reconocimiento de la ciudad llevaron de forma natural a la apertura de Siembra Comedor y Tortillería, donde el molino y la tortillería encontraron una nueva casa.
Detrás del proyecto, dos trayectorias complementarias. Karina Mejía, formada entre los sabores de su infancia y la cocina profesional, imprime en cada plato su respeto por la tierra, la biodiversidad y los productos de la milpa. Israel Montero, formado en el Instituto Paul Bocuse y con experiencia junto a grandes nombres de la cocina francesa, encontró en México su identidad culinaria definitiva. Juntos, han construido un espacio donde tradición, técnica y sabor conviven en equilibrio, confirmando que el maíz no solo es pasado: es también una promesa de futuro.
