Taco Tasting Room no viene a competir con las taquerías. Viene a hacerles una reverencia. Viene a jugar, a pensar y a encender el fuego sagrado del maíz. “EN MÉXICO NO SE COME UN TACO, SE HONRA.” Cada taco es una idea servida sobre una tortilla caliente. Un bocado que invita a conversar sobre identidad, territorio y técnica.
Taco Tasting Room no es una taquería. Tampoco es un restaurante tradicional. Es una barra viva donde se cocina y se sirve en el mismo espacio, sin división entre fuego y comensal. Aquí, el taco se presenta como un acto de conciencia:
- Barra viva: No hay división entre cocina y comensal. Todo ocurre frente a ti.
- Intimidad teatral: Solo 14 asientos detrás de una barra. Cada taco es parte de un guion.
- Ingredientes con historia: Maíces criollos, fermentos, productos silvestres, salsas de autor, maridaje con propuesta.
- Reflexión, técnica y provocación: Cada elemento está pensado y ejecutado con precisión. Los tacos pueden ser juguetones, emotivos, incluso incómodos.
“Viene de lugares profundos, personales. De las cocinas de humo de las abuelas, de chozas tiznadas alumbradas con velas, de rancherías donde la hospitalidad se sirve sobre una tortilla caliente. Ahí empezó todo…” El diseño de Taco Tasting Room evoca espacios rurales, cálidos e íntimos: piedra volcánica, luz de velas, sombras que se mueven, artesanía mexicana contemporánea y una atmósfera sobria, ritual, emocional. Aquí, se respira fuego.
Pepe Salinas, Director del Departamento de Alimentos y Bebidas del grupo Central Hoteles y la mente creativa de Balcón del Zócalo. Galardonado como Chef del Año 2024 por CANIRAC, Salinas ha construido una carrera sólida donde la técnica, la gestión y la narrativa se entrelazan.
En Taco Tasting Room, el chef presenta su faceta más íntima y provocadora. Una cocina sin filtros ni concesiones, donde cada taco es una idea convertida en fuego y servida en la palma de una tortilla. Aquí, Pepe Salinas juega, incomoda, conmueve y honra lo que nos hace ser: el maíz, la tierra, la memoria.
En Taco Tasting Room, cada plato es un discurso. No hay carta. No hay decisiones que tomar. Solo hay que sentarse, abrir el corazón y dejarse llevar. La experiencia está construida como una secuencia: un menú degustación que explora lo que puede ser un taco cuando se le da tiempo, intención y contexto. Desde un granizado que despierta el paladar hasta un flan que reconcilia la memoria, cada paso tiene un propósito.
Aquí el taco no es un formato, es una excusa para hablar de otras cosas: del maíz como resistencia, del fuego como ritual, del humor como lenguaje nacional. No hay folklore, hay profundidad. No hay obviedad, hay juego. Es cocina viva que se sirve caliente y se come con las manos.
El menú cambia según la temporada, la creatividad del equipo y lo que el territorio quiera decirnos.
MENÚ
Cada menú en Taco Tasting Room consiste de 13 tiempos:
- Granizado de aguachile verde con pepino
- Enchilada de mole blanco, corazones de girasol y espárragos
- Tostada de ceviche de nopales y cecina de filete sobre aguacate y chicatanas
- Tostada de toro de atún y lima kosho
- Tlayudita de escamoles con puré de haba, nopales y espirulina
- Quesadilla adobada de langosta al carbón con queso St. Paulin y pico de gallo de mango
- Taco de gaonera de wagyu cross con salsa de chiles en aceite
- Esquites de rib eye con mayonesa de chapulín
- Taco de carnitas de lechón, salsa roja y nopales
- Taco de costilla de cerdo en recado negro y aire de cebolla morada
- Enchilada de mole negro con foie gras y nuez de yaka
- Flan de la casa
- Sorbete de estación
Precio: $1,250 MXN
Maridaje
- CRIOLLO
- Uvas Verdes, Lima, Cilantro Criollo
- EL DOMINIO DE LAS ABEJAS
- Nebbiolo 2022, Valle de Ojos Negros B.C.
- JE T’AIME MAIS JE SOIF
- Sauvignon Blanc 2021, Val de Loire France
- JUGGERNAUT
- Chardonnay 2023, Sonoma Coast E.U.A.
- CAGUAMITA CARTA BLANCA
- Lager, Monterrey Nuevo León
- MARGAINE BRUT
- Chardonnay, Pinot Noir, Champagne France
Barra
Una barra pequeña, pero poderosa. La coctelería de Taco Tasting Room retoma ingredientes nacionales, destilados mexicanos y técnicas tradicionales reinterpretadas:
- Margarita de nopal con sal de Colima
- Mezcalita de xoconostle con sal de bugambilia
- Negroni de jamaica y cacao
- Carajillo de olla
- Mocktail “Criollo” con uvas verdes, lima y cilantro
- Ubicación: Av. 5 de Mayo #47, Centro CDMX.
- Reservas: Solo con cita previa vía telefónica, página web o por Open Table.
- Email: [email protected]
- Teléfono: +52 56 2553 9858
- Precio menú degustación: $1,250 MXN
- Precio maridaje: $850 MXN
