En la historia de Traficante de Pizza hay algo más que harina, tomate y mozzarella. Para Reno Guerrero, su fundador, la pizza fue el punto de inflexión. Honrar la memoria de su mejor amigo y lanzarse a cumplir un sueño propio. Cocinero desde los 15 años, creció entre los sabores complejos de su abuela, donde las verdolagas y el mole de olla eran cotidianos y extraordinarios a la vez. Hoy, esa memoria afectiva se traduce en hospitalidad, amabilidad, franqueza y sobre todo una una cocina que entiende que dar de comer es, ante todo, un acto de cariño. Y esto lo notas nada mas entrar al restaurante.
El proyecto nació en 2022 como una dark kitchen bajo el nombre de Traficante de Pasta en la colonia Portales. Mientras Reno perfeccionaba recetas y procesos, su primo Josué Salas daba forma al universo visual. Un clan de gángsters italianos con estética inkblot cartoon, guiño directo a las caricaturas de los años treinta y cuarenta. ¡Muy divertido y lo que más me llamó la atención en el lugar! Así comenzó una mancuerna que combina técnica y creatividad, sin olvidar la parte importante, como es el horno y una narrativa perfectamente establecida.
La evolución llegó con el enamoramiento por la pizza y la panificación. El cambio de dark kitchen a restaurante en Pilares marcó también el nuevo nombre: Traficante de Pizza. La apuesta fue clara. Sin duda, la pizza napolitana contemporánea, de masa madre, estética impecable, base delgada y flexible, cornicione elevado y técnica rigurosa. Ingredientes sencillos, pero combinarlos, es la magia que logra este restaurante y su chef Reno. Si al inicio trabajaron con harina nacional, hoy optan por italiana, buscando consistencia y calidad. La filosofía es simple: arriesgarse, divertirse y compartir.
En el menú, Italia dialoga de tú a tú con México. Hay opciones vegetarianas que no sacrifican carácter, como la de cinco quesos o la de coliflor rostizada. También guiños lúdicos como la margarita con papas a la francesa o la irreverente “Margarito”, con pomodoro, mozzarella, chorizo artesanal y chicharrón de chile serrano. Las pizzetas invitan a disfrutar hasta la última orilla, mientras lasañas fritas y la ensalada nevadita, inspirada en recetas familiares, recuerdan que tradición y juego pueden convivir en el mismo plato. Incluso algunos quesos provienen del camión oaxaqueño que se instala frente al local. ¡Apoyo al producto nacional!
Hoy, con una segunda sucursal en Coyoacán y un equipo que supera las 60 personas, Traficante de Pizza confirma que el éxito también se construye en comunidad. Entre ambiente cálido, servicio apapachador y recetas que nacen de lo que el equipo antoja antes y después del turno, el proyecto sigue creciendo sin perder su esencia: “traficar” pizzas napolitanas contemporáneas, divertidas y profundamente honestas, hacia más mesas mexicanas.
📍Pilares 1314, Letrán Valle, CDMX
📍Aguayo 3, Coyoacán, CDMX
Instagram: @tdp_mx
