Este 25 de agosto se celebra el Día del Ramen. La CDMX también sabe hablar japonés, y lo hace a cucharadas. Entre caldos profundos, fideos artesanales y recetas que mezclan tradición con creatividad, el ramen se ha convertido en uno de los grandes protagonistas de la escena gastronómica capitalina. Desde propuestas íntimas hasta restaurantes de espíritu cosmopolita, estos cinco lugares demuestran que un buen tazón puede ser mucho más que comida: es un ritual reconfortante que vale la pena descubrir.
MOMIJI
En Lomas de Chapultepec, Cristina Hanhausen y Raymundo Pérez están detrás de Momiji, un proyecto que comenzó como dark kitchen especializada en cocina asiática, particularmente ramen, y que terminó convirtiéndose en uno de los restaurantes más singulares de la zona. Momiji propone una experiencia íntima y sofisticada dentro de su concepto de Speakeasy Gastronómico, donde convergen influencias de Italia, Japón, México y Panamá. Su ramen artesanal es uno de los protagonistas, preparado con fideos e ingredientes frescos y un caldo profundo y balanceado que se cuece durante más de 18 horas, como homenaje a la tradición y al respeto por la técnica japonesa.
TEPPAN GRILL – HYATT REGENCY MEXICO CITY
Dentro de Hyatt Regency Mexico City, la chef Miriam Moriyama encabeza la propuesta japonesa de Teppan Grill, donde la técnica teppanyaki es protagonista y el espectáculo ocurre prácticamente sobre la mesa. Su cocina se caracteriza por respetar el producto y, al mismo tiempo, explorar encuentros entre Japón y México. Aunque el ramen no sea el único protagonista de la carta, es una parada interesante para quienes buscan combinar un buen bowl con una experiencia gastronómica más completa y sofisticada.
KASINA CAFÉ
En Roma Norte, la chef y propietaria Minae Seo lleva la cocina coreana a una interpretación contemporánea y precisa. KASINA CAFE Aunque su propuesta va mucho más allá del ramen, su Kalbi Udon merece una mención aparte. Combina costilla de res braseada, fideos de camote, udon de textura firme y vegetales, bañados en un caldo profundo, ligeramente dulce y cargado de umami. Una opción distinta para quienes quieren salir del ramen japonés tradicional y descubrir cómo los fideos pueden hablar coreano con mucho carácter.
TONCHIN
En Paseo de la Reforma, Tonchin lleva a la CDMX una tradición de ramen nacida en Tokio, con caldos preparados durante horas y una propuesta que pone al tazón en el centro de la experiencia. La casa forma parte del universo creado por la familia Kawahito y su expansión internacional, mientras que en México mantiene esa obsesión por los fondos profundos, los fideos y las preparaciones de inspiración japonesa. Si lo que buscas es una experiencia dedicada prácticamente por completo al ramen, esta dirección juega en una liga propia.
JOWONG
En la Condesa, Greg Wong y Allen Noveck reinterpretan la cocina coreana desde una mirada contemporánea que incorpora ingredientes mexicanos y técnicas internacionales. Aunque el ramen no es el protagonista absoluto de su carta, su propuesta de fideos y sopas resulta especialmente atractiva para quienes buscan salir de la ruta japonesa tradicional. El Yukgaejang, una sopa coreana de res con raíz coreana, verdolagas, shiitake, dangmyeon, brisket y gochugaru, ofrece un caldo intenso, especiado y profundamente reconfortante. Una parada que demuestra que el universo de los fideos en la CDMX tiene muchos más acentos de los que imaginamos.
********Extra: SOOP NOODLE BAR
El chef Hiroshi Kawahito, creador del grupo Santo y originario de Tokio, es la mente detrás de Soop, el noodle bar de la Roma que lleva el ramen hacia un territorio más contemporáneo. Su formación en Japón y su experiencia en Los Ángeles se traducen aquí en caldos cocinados lentamente, fideos y preparaciones que respetan la tradición, pero no tienen miedo de experimentar. El resultado: desde un clásico Shoyu hasta un Red Curry Ramen, acompañados por una barra de coctelería japonesa que hace que la visita pueda prolongarse bastante más de lo planeado.
