En México se registra que el 19% de la población se declaró ser vegetariano, el 15% flexitariano (mínimo consumo de carne) y el 9% vegano 1, por ello, Gaby Ruiz, Chef y embajadora de CAFÉ, la colección de productos premium de línea blanca de mabe, ofrece una exquisita y original receta de ensalada en el marco del Día Mundial del Veganismo (1ro de noviembre).
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“La comida vegana siempre ha sido para mí muy importante, pues se requiere de una sorprendente creatividad y una deliciosa combinación para no extrañar la carne. Incluso los comensales, al desconocer su delicioso sabor, optan por pedir otro tipo de platillos, sin embargo, son absolutamente deliciosos. Estoy segura de que esta receta les va a encantar y se convertirá en una excelente opción para cuando quieran disfrutar de algo rico y diferente”, Señaló Gaby Ruíz.
Para sorprender a sus comensales, la Chef Gabu Ruiz, decidió aplicar la psicología inversa y nombró a su ensalada ‘La zanahoria fea’, “al causar curiosidad e intriga, los comensales la pedían solo por el nombre y cuando la probaban no podían dejarla de comer”, añadió.
Zanahoria Fea
Ingredientes
- 3 gr de aceite de oliva
- 50 gr de champiñones
- 200 gr de zanahoria fettuccine
- 5 gr de orégano
- 5 gr de tomillo seco
- 110 gr de aderezo de zanahoria
- 5 gr de almendras tostadas
- 8 gr de queso de almendras
- 5 gr de chile jalapeño
- 5 gr de aros de cebolla cambray
- 1 gr de sal
- 6 gr de arúgula
Procedimiento
- Cortar los champiñones en cuartos.
- En un sartén caliente con aceite de oliva agregar las especias, los champiñones y cocinar un poco. Agregar las láminas de zanahoria hasta que estén suaves, agregar el aderezo y sazonar con sal.
- Montar en un plato semi-hondo, acomodando bien la zanahoria en el centro. Esparcir sobre ella los aros de cebolla, el chile jalapeño, almendras tostadas, queso de almendra y alrededor la ensalada de arúgula aderezada con vinagreta de limón y terminar con un toque de sal.
Para el queso de almendra
Ingredientes
- 500 gr de almendras
- 800 ml de agua
- 42 ml de aceite de oliva
- 1 gr de pimienta molida
- 30 ml de jugo de limón
- 1 gr de sal
- 3 gr de ajo en polvo
- 2 gr de pimentón de la vera
- 5 gr de nuez moscada en polvo
Procedimiento
- Hervir las almendras con suficiente agua. Después de hervir durante 3 minutos, retirar del fuego, escurrir y pelar.
- Licuar con agua hasta obtener una pasta muy fina.
- Con ayuda de un colador y una manta de cielo, escurrir hasta obtener una pasta suave.
- Agregar el ajo en polvo, la pimienta molida, el jugo de limón, la sal, el pimentón de la vera, la nuez moscada, el aceite de oliva y mezclar hasta que quede homogénea, reservar una parte de queso de almendras natural para el aderezo (60 gramos).
- Mantener en refrigeración.
Los refrigeradores CAFÉ cuentan con el sistema de evaporadores Twin Chill, que mantienen la frescura y sabor de los alimentos.
Para el aderezo de zanahoria
Ingredientes
- 60 gr de queso de almendra natural
- 110 gr de vinagre blanco
- 7 gr de mostaza Dijon
- 4 gr de cúrcuma
- 253 gr de zanahoria cocida (muy suave)
- 31 gr de chile güero tatemado (sin semilla)
- 20 gr de ajo blanqueado sin corazón
- 167 gr de aceite vegetal
Procedimiento
- Pelar las zanahorias y cocerlas en agua hasta que estén tiernas, dejar enfriar.
- Licuar todos los ingredientes agregando el aceite poco a poco hasta obtener una mezcla homogénea y reservar.
Para el fettuccine de zanahoria
Ingredientes
- 240 gr de zanahoria
- 200 ml de agua
Procedimiento
- Pelar las zanahorias y en la rebanadora sacar láminas muy delgadas de 1 mm de grosor, cortar los extremos, formar tiras perfectas y reservar.
- Cocinar los fettuccine de zanahoria con agua durante 2 minutos después de que hierva el agua. Retirar del agua caliente y colocar en un recipiente con agua y hielos para provocar un choque térmico, escurrir y reservar.
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