Un santuario frente al Mar de Cortés donde el paisaje y la alta cocina encuentran su punto perfecto de equilibrio. Así es Sunken Bar. En Los Cabos, donde el desierto se funde con el mar y las olas acarician Playa Monumentos, surge el renovado Sunken Bar, ahora bajo el mando creativo de Enrique Olvera. El reconocido chef mexicano, referente global de la gastronomía contemporánea, lleva su visión al bar principal de The Cape, a Thompson Hotel, convirtiéndolo en spot ideal para quienes buscan experiencias memorables en Los Cabos.
La mancuerna entre Olvera y The Cape no es nueva. El chef también es el responsable del menú de Manta, el restaurante insignia del resort, y ahora su sello permea Sunken Bar con una propuesta que combina ingredientes locales, técnicas innovadoras y la filosofía de Casamata: compartir identidad y crear hospitalidad de clase mundial. El resultado es un bar que honra los sabores de Baja California Sur y los eleva con creatividad y autenticidad.
Su carta de coctelería confirma esta intención. Desde clásicos como la Mezcalita y la Margarita Clásica, hasta creaciones más sofisticadas como el Bianco Spritz (con vermut blanco, damiana, prosseco y soda) o un elegante Old Fashioned preparado con whisky mexicano, bitter de chocolate, angostura y piloncillo. La cocina acompaña a la perfección, con platillos estrella de Manta y una barra de crudos elaborada con productos adquiridos a proveedores certificados por el programa COMEPESCA, garantizando prácticas sostenibles.
A lo largo del día, Sunken Bar evoluciona. Por la mañana, ofrece un ambiente sereno para disfrutar de café especial, smoothies y un menú de desayuno que incluye chilaquiles, enfrijoladas, burritos, fruta fresca, pudín de chía o un delicado salmón ideal para comenzar el día frente al mar. Más tarde, un menú de mediodía despliega ceviches, tiraditos, aguachiles, tacos de pescado y guacamole de hierbas; y desde las 12 pm hasta la noche, una variedad de botanas (shishitos al grill, alitas, esquites con huancaína o semillas con wasabi) invita a prolongar la estancia en esta acogedora antesala del hotel.
Pero quizá el atributo más seductor de Sunken Bar es su ubicación privilegiada. Es el escenario perfecto para contemplar atardeceres inolvidables, o ser testigo del paso de las ballenas durante la temporada. Aquí, el paisaje, las bebidas y la cocina convergen en una experiencia única que refleja la excelencia de The Cape y la visión de Casamata por Enrique Olvera: un oasis donde cada detalle está pensado para celebrar lo mejor de Baja California Sur.
