Algunas carreras nacen de una decisión; otras, de una receta navideña. En el caso de Mariana Villegas, todo comenzó durante su adolescencia, cuando descubrió que unos cuantos ingredientes podían transformarse en un postre capaz de sorprender a toda una familia. Aquel experimento despertó una curiosidad que nunca dejó de crecer y que, años después, la convertiría en una de las chefs más interesantes de la nueva generación de la gastronomía mexicana. Hoy, esa búsqueda encuentra su máxima expresión en LINA, un restaurante donde la cocina de temporada y la calidez del servicio conviven con absoluta naturalidad.
Su recorrido profesional es el de una cocinera que decidió aprender de algunos de los mejores escenarios del mundo. Graduada con honores del Culinary Institute of America, Mariana pasó por cocinas emblemáticas como Union Square Cafe y Blackbird antes de integrarse a Pujol, donde fortaleció su visión sobre la cocina mexicana contemporánea. Más tarde cruzó nuevamente la frontera para liderar la cocina de Cosme, en Nueva York, contribuyendo a que el restaurante obtuviera importantes reconocimientos, entre ellos su ingreso a la lista de The World’s 50 Best Restaurants y su primera aparición en la Guía Michelin.
La inquietud por seguir descubriendo sabores la llevó después a recorrer el sudeste asiático durante casi un año. Tailandia, Vietnam, Singapur y Japón ampliaron su mirada sobre ingredientes, fermentaciones y técnicas que hoy aparecen, sutilmente, en algunos de los platillos de LINA. París también dejó huella durante su etapa al frente de Fulgurances L’Adresse, una experiencia que consolidó una filosofía culinaria abierta al mundo, pero profundamente conectada con sus raíces mexicanas.
Ese cúmulo de aprendizajes tomó forma definitiva en 2023 con la apertura de LINA, su primer proyecto como socia fundadora. Aquí, el campo y el mar dictan el ritmo del menú. Los vegetales ocupan un lugar protagonista, mientras pescados y mariscos dialogan con ingredientes de temporada en una carta que cambia constantemente para respetar los ciclos naturales. La reciente despedida del crudo de atún con aguachile de pitaya para dar paso al regreso de la pesca marinada con té limón, papaya verde y mango verde es un ejemplo perfecto de esa filosofía donde cada estación tiene algo nuevo que contar.
Pero LINA trasciende lo que sucede en la cocina. La experiencia se construye también a través de una cuidada selección de vinos de mínima intervención, una carta de cocteles elaborados con destilados mexicanos, música que evoluciona conforme avanza el día y un servicio pensado para que cada visita se sienta cercana y auténtica. En tiempos donde la gastronomía busca sorprender con artificios, Mariana Villegas apuesta por algo mucho más difícil: emocionar desde la sencillez, el respeto por el producto y una hospitalidad que invita a regresar una y otra vez.
Si deseas disfrutar de la propuesta culinaria de Mariana Villegas y degustar de los ingredientes que marcan esta temporada en LINA, reserva a través deOpenTable, en lina.mx o vía telefónica al 55 5574 7004.
