La gran noticia para la gastronomía mexicana llega desde Lima. Aunque el protagonismo de la edición 2026 de The 50 Best Restaurants se lo llevó el País Vasco, con Asador Etxebarri en lo más alto, México tiene motivos de sobra para brindar. Quintonil, el restaurante de Jorge Vallejo y Alejandra Flores en Ciudad de México, alcanzó el cuarto puesto mundial, convirtiéndose en el establecimiento mexicano mejor clasificado y manteniéndose por segundo año consecutivo dentro del Top 5.
El reconocimiento no es casualidad. En Quintonil, la cocina mexicana se mira desde una perspectiva contemporánea sin perder de vista sus raíces. Ingredientes como el maíz, los chiles, el nopal, las hierbas y los productos del mar construyen una propuesta que dialoga con la temporalidad y la diversidad del territorio nacional.
Vallejo y su equipo han conseguido que los sabores de México viajen por el mundo sin necesidad de disfrazarse, una filosofía que vuelve a colocar a la capital en el mapa de la alta gastronomía internacional.
Y la celebración no termina en el número cuatro. México suma otros cinco restaurantes en la clasificación extendida del 51 al 100. Alcalde, en Guadalajara, ocupa el puesto 55; Huniik, en Mérida, el 79; Arca, en Tulum, el 87; Rosetta, en Ciudad de México, el 96; y Fauna, en Valle de Guadalupe, el 99. Seis proyectos, seis maneras de entender la cocina y una muestra de que el talento gastronómico mexicano se expresa mucho más allá de una sola ciudad.
En la cima de la clasificación, Asador Etxebarri, del chef Bittor Arginzoniz, consiguió finalmente el primer puesto después de varios años rozándolo desde el podio. Su cocina, construida alrededor del fuego y la brasa, reivindica el oficio artesanal del parrillero y una relación casi obsesiva con el producto. El segundo lugar fue para Gaggan, en Bangkok, y el tercero para Alchemist, en Copenhague. Quintonil se quedó así a las puertas del podio, pero con una posición que confirma su peso en la conversación culinaria global.
La lista también dejó movimientos interesantes en Europa. DiverXO, de Dabiz Muñoz, descendió del cuarto al noveno puesto, mientras que Enigma, de Albert Adrià, subió hasta la posición 29. Elkano, el restaurante de Aitor Arregi en Getaria, pasó del lugar 24 al 33. Pero si algo deja claro esta edición es que la gastronomía mexicana no está aquí para acompañar la conversación, sino para protagonizarla. Y con Quintonil al frente, México vuelve a demostrar que tiene mucho que servirle al mundo.
Lista completa The 50 Best Restaurants 2026 (del 1 al 50)
Conoce aquí el ranking del 1 al 50 de los mejores restaurantes de 2026, las nuevas entradas y los que regresan a la lista.
#1. Asador Etxebarri (Atxondo, España)
#2. Gaggan (Bangkok, Tailandia)
#3. Alchemist (Copenhague, Dinamarca)
#4. Quintonil (Ciudad de México, México)
#5. Wing (Hong Kong, China)
#6. The Chairman (Hong Kong, China)
#7. Kjolle (Lima, Perú)
#8. Kadeau (Copenhague, Dinamarca)
#9. DiverXO (Madrid, España)
#10. Plénitude (París, Francia)
#11. Atomix (Nueva York, Estados Unidos)
#12. Sorn (Bangkok, Tailandia)
#13. Mérito (Lima, Perú)
#14. Sühring (Bangkok, Tailandia)
#15. Odette (Singapur, Singapur)
#16. Tuju (São Paulo, Brasil) – Nueva Entrada
#17. Mingles (Seúl, Corea del Sur)
#18. Nusara (Bangkok, Tailandia)
#19. Jan (Múnich, Alemania)
#20. Piazza Duomo (Alba, Italia)
#21. Meet the Bund (Shanghái, China) – Nueva Entrada
#22. Boragó (Santiago, Chile)
#23. Vyn (Skillinge, Suecia)
#24. Al Gatto Verde (Módena, Italia) – Nueva Entrada
#25. Lasai (Río de Janeiro, Brasil)
#26. Masque (Mumbai, India) – Nueva Entrada
#27. Reale (Castel di Sangro, Italia)
#28. Trèsind Studio (Dubái, Emiratos Árabes Unidos)
#29. Enigma (Barcelona, España)
#30. Steirereck (Viena, Austria)
#31. Celele (Cartagena, Colombia)
#32. Potong (Bangkok, Tailandia)
#33. Elkano (Getaria, España)
#34. Le Coquillage (Saint-Méloir-des-Ondes, Francia) – Nueva Entrada
#35. La Colombe (Ciudad del Cabo, Sudáfrica) – Re-entrada
#36. Ru Yuan (Hangzhou, China) – Nueva Entrada
#37. Nuema (Quito, Ecuador) – Nueva Entrada
#38. Atelier Moessmer Norbert Niederkofler (Brunico, Italia)
#39. Schloss Schauenstein (Fürstenau, Suiza) – Re-entrada
#40. Jordnær (Copenhague, Dinamarca) – Re-entrada
#41. Onjium (Seúl, Corea del Sur) – Nueva Entrada
#42. Bozar (Bruselas, Bélgica) – Nueva Entrada
#43. Le Calandre (Rubano, Italia)
#44. Don Julio (Buenos Aires, Argentina)
#45. Mayta (Lima, Perú)
#46. El Chato (Bogotá, Colombia) – Re-entrada
#47. Le Louis XV – Alain Ducasse (Montecarlo, Mónaco) – Re-entrada
#48. Ikoyi (Londres, Reino Unido)
#49. Naar (Kasauli, India) – Nueva Entrada
#50. Saint Peter (Sídney, Australia) – Nueva Entrada
