La Roma vuelve a demostrar que una buena casona puede tener muchas vidas. Más de un siglo después de su nacimiento como desarrollo residencial inspirado en los grandes bulevares europeos del Porfiriato, una de sus propiedades históricas se convierte ahora en el escenario de Castizo Roma, el tercer restaurante de Grupo Castizo. Al frente está el chef madrileño Álvaro “Milu” Crespo, quien propone una cocina de corazón español y recetario mediterráneo, pero adaptada al contexto mexicano. El resultado es un encuentro bastante bien llevado entre Madrid y Ciudad de México, con ingredientes de ambos lados del Atlántico y una clara vocación por disfrutar la mesa sin demasiadas prisas.
La filosofía se resume en una idea que acompañó a Castizo desde sus inicios, acercar sabores. Milu busca recuperar esas recetas que forman parte de la memoria gastronómica española y traerlas a México sin convertirlas en piezas de museo. Hay anchoas de Santoña que se encuentran con un guacamole preparado al momento, croquetones de short rib, flores de calabaza en tempura rellenas de queso trufado y un pincho de solomillo con foie gras inspirado en el mollete de Antequera. En los fuertes aparecen el arroz negro con chopitos andaluces, la lubina a la donostiarra y una costilla lacada cocinada durante 24 horas y terminada en horno kamado. Para cerrar, la tarta invertida de queso y frutos rojos y la torrija de pan de leche con helado de miel hacen su parte para que nadie tenga demasiada prisa por levantarse de la mesa.
La sobremesa, por supuesto, también tiene su propio menú. Castizo Roma reúne alrededor de 120 etiquetas de vino de España, Francia, Italia, Estados Unidos y México, con cerca del 70% de referencias españolas y una etiqueta propia, Castizo Catorze, un tinto joven de Rioja elaborado con Tempranillo. La barra también tiene lo suyo, desde cerveza madrileña Mahou y opciones sin alcohol hasta cinco mocktails y una selección de coctelería que juega con clásicos como la Margarita, el Martini, el Negroni y el Espresso Martini. Y si hablamos de tragos con pasaporte español, aparecen tres imprescindibles para alargar la conversación, el tinto de verano, el rebujito y el carajillo con espresso y Licor 43.
Pero quizá una de las grandes razones para visitar Castizo Roma está en el escenario. La fachada de la casona permanece intacta bajo los lineamientos de conservación del INBAL y en el interior conviven un piso de estilo sevillano, una escalera helicoidal art déco, dos salones privados, una terraza y una barra de seis lugares a pie de calle que parece salida de una vermutería madrileña. El diseño de interiores, a cargo del catalán Uriol Bernal, consigue que cada espacio tenga su propia personalidad, mientras las pantallas transmiten partidos de LaLiga, especialmente los del Real Madrid, y los sábados las Tardes de Castizo suman DJ a la ecuación.
Castizo Roma llega así a una colonia que ya sabe perfectamente cómo convertir una comida en plan y un plan en noche. La propuesta de Milu no pretende competir con la cocina mexicana, sino conversar con ella desde España, utilizando productos, recuerdos y técnicas de ambos mundos. Entre una caña, un plato al centro, una copa de Rioja y ese carajillo que siempre parece llegar cuando la noche todavía tiene margen, la nueva casona de Castizo encuentra su propia manera de hacer algo muy español en el corazón de la Roma.
Ubicado en Orizaba 74, colonia Roma Norte, Castizo Roma está abierto en un horario de 13:00 a 00:00 h de lunes a jueves, de 13:00 a 00:30 h viernes y sábado, y de 13:00 a 23:00 h los domingos. Para reservaciones llama o escribe vía WhatsApp al 55 5533 2235, o por favor visita el sitio web de OpenTable.
Instagram: @castizoroma
Sitio web: restaurantecastizo.com
