En México puedes tener estrella Michelin, restaurante de autor, cocina de alta escuela y una agenda llena de cenas importantes, pero tarde o temprano llega el momento de pedir un taco. La fiebre por las taquerías de chefs vive un momento especialmente divertido en la Ciudad de México, donde cocineros con trayectorias en grandes restaurantes están llevando su conocimiento a la tortilla. El resultado va desde experiencias casi ceremoniales hasta lugares donde la música, la parrilla y las salsas recuerdan que el taco, antes que nada, se come con las manos.
Pepe Salinas — Taco Tasting Room
Pepe Salinas decidió llevar el taco a otro escenario. En Taco Tasting Room, ubicado en el Centro Histórico, la taquería se transforma en una barra íntima para apenas 14 personas, donde el menú degustación recorre distintas regiones de México a través del maíz, el fuego y los ingredientes.
Aquí pueden aparecer wagyu, lechón, escamoles, mole o mariscos, pero la tortilla sigue teniendo la última palabra. La experiencia juega con el formato del omakase sin perder el humor y la cercanía que Salinas busca imprimir a su cocina.
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Israel Aretxiga — Taquería La Romita
Israel Aretxiga también quiso darse ese gusto que tantos chefs conocen bien, terminar el servicio y salir en busca de un buen taco. De ahí nació La Romita, en una casona histórica de la colonia Roma, donde el chef lleva ingredientes de gran calidad a un formato que mantiene la esencia callejera.
Hay tacos de rib eye, cecina y otras preparaciones, pero también una barra de salsas que recuerda que ningún taco está realmente terminado hasta que encuentra su picante perfecto. Aretxiga, formado en la alta cocina y al frente de proyectos como Zeru, encontró en la taquería un espacio para regresar al origen y celebrar uno de los grandes placeres de la cocina mexicana.
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Santiago Moctezuma — Tacos Moncho Lomas
En Tacos Moncho Lomas, Santiago Moctezuma se suma a esta nueva generación de chefs que entienden la taquería como un territorio para experimentar sin quitarle espontaneidad al antojo.
El proyecto lleva el taco a una zona donde la gastronomía también se ha convertido en parte del estilo de vida, con una propuesta que busca combinar producto, técnica y ese ritual universal de pedir uno más aunque acabes de decir que ya no puedes. Porque esa es otra regla no escrita del taco, nunca se sabe cuál será el último hasta que llega la cuenta.
Alexis Ayala — Tacos Los Alexis
Alexis Ayala decidió que entre la alta cocina y la calle no tenía por qué existir una frontera. Formado en cocinas como Pujol y Disfrutar, el chef llevó esa experiencia a Tacos Los Alexis, un proyecto que mezcla sabores norteños y chilangos y que hoy cuenta con sucursales en Roma Norte y Río Lerma. Aquí aparecen tacos de carne asada, costras, volcanes y el famoso taurino, una combinación de cecina, chicharrón de cerdo y longaniza bañada en adobo. Fue nombrado Bib Gourmand 2026 por Michelin Guide.
También hay espacio para el huitlacoche al ajillo, aguacate y chicharrón de queso, porque hasta los vegetarianos pueden entrarle al ritual. La propuesta fue reconocida con el Bib Gourmand de la Guía Michelin en 2024 y 2025.
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César de la Parra — La Once Mil
Si alguien consiguió que el taco se sentara cómodamente en la mesa de la alta gastronomía, ese es César de la Parra. La Once Mil, nacida en Lomas de Chapultepec, convirtió los cortes de gran calidad y las tortillas hechas a mano en parte de su identidad y en 2026 recibió una Estrella Michelin.
Su carta va del rib eye al wagyu A5 y al pastor de black angus, demostrando que meter un ingrediente sofisticado en una tortilla no tiene por qué ser un sacrilegio. De hecho, la propia filosofía de De la Parra parte de una idea bastante sencilla, que estar dentro de una tortilla no significa que algo tenga que ser barato.
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