Hay platos que nacen de una receta y otros que nacen de una historia. Los Ravioles en Nogada pertenecen a la segunda categoría. La creación de la chef Gaby Águila para Giorella Ristorante pone en la mesa a dos países con muchas cosas en común, como son México e Italia. ¿El reto? Mezclar la tradición de la pasta rellena con uno de los grandes protagonistas de la temporada mexicana, como es el chile en nogada. El resultado es una obra de arte culinaria donde se demuestra que pueden convivir dos tipos de cocina consiguiendo un resultado muy óptimo.
Y cualquier comensal, podría pensar que no hay muchas cosas en común entre una buena pasta italiana y la nogada mexicana, pero sí, si hay y aquí te las comentamos. Principalmente en las preparaciones, las salsas que necesitan fuego lento, masas trabajadas a mano y recetas que han pasado de una generación a otra. Pero la clave fundamental es que la paciencia a la hora de cocinar, ya sabemos que las prisas no tienen lugar en este mundo gastronómico.
Gaby Águila, la chef de Giorella, considera que el platillo también tiene algo de autobiográfico. Formada en alta cocina italiana en Torino y al frente de Giorella desde 2017, Gaby encontró en estos ravioles una manera de juntar dos partes esenciales de su historia gastronómica. La técnica italiana aparece en la pasta rellena, mientras que México entra en escena a través de la nogada, los sabores de temporada y todo ese imaginario culinario que convierte cada septiembre en una celebración alrededor de la mesa. ¡Una auténtica delicia!
Gaby nos comenta que el verdadero encanto está precisamente en que ninguna de las dos cocinas intenta imponerse. La pasta no deja de ser italiana y la nogada tampoco necesita disfrazarse de salsa italiana. Este platillo funciona como un diálogo, uno en el que la técnica, los ingredientes y la tradición se encuentran para construir algo contemporáneo. Es una manera bastante deliciosa de recordar que la cocina también puede viajar, cruzar fronteras y regresar a casa con nuevas historias.
Los Ravioles en Nogada están desde principios de septiembre en el menú de Giorella Ristorante. Totalmente recomendados, sinceramente. Este spot, ubicado en la colonia Narvarte, ya se ha convertiro en. un lugar de referencia en la ciudad, gracias a un menú muy variado en el que podemos destacar el pulpo all’aglio e prezzemolo, la Tagliata al cacio e pepe, el Tartufo e funghi, la pizza Tartufi e Funghi, la Pera e Gorgonzola y, para cerrar, la panna cotta o el tiramisú de nogada. Nunca es suficiente nogada, pero este tiramisú es una auténtica experiencia sensorial… y sí, es un buen tiramisú, ejecutado a la perfección.
En Giorella, la cocina italiana encuentra en Gaby Águila una mirada inquieta, creativa y profundamente personal. Aquí cada platillo cuenta una historia de tradición, técnica e innovación. Una invitación a sentarse a la mesa sin prisas, disfrutar y descubrir que cuando México e Italia se encuentran en la cocina, el resultado puede ser tan sorprendente como delicioso. Buon appetito!
