Vemos que la alta cocina se expande por toda la república desde Los Cabos a Cancún. Esta es nuestra selección donde celebramos la llegada de nuevos restaurantes, el regresos de otros con propuestas muy interesantes y la consolidación de quienes han hecho una apuesta sería por el sabor. Más alla de las moda, desde el restaurante sofisticado a la taqueria, nuestra cocina asombra al mundo, un país privilegiado por su creatividad y sus productos, un país para comérselo.
ACRE
SAN JOSÉ DEL CABO, BAJA CALIFORNIA SUR
Sostenibilidad, kilómetro cero y una mirada contemporánea. Una la elegancia con el espíritu informal para una comida placentera y relajada.Un año más como lugar recomendado por la Guía Michelin México. Del pulpo al lechón al pastor, este pequeño paraíso que cuida su huerta ofrece una propuesta gastronómica sostenible. Un programa de siembra y cosecha que le permite presentar sus productos en la carta. Sus ingredientes, que llegan de huertas cercanas, así como su labor de apoyo a comunidades próximas de agricultores y pescadores, le ha valido la estrella verde Michelin. acreresort.com
ALCALDE
GUADALAJARA, JALISCO
Acaba de conseguir su primera estrella Michelin, la guía roja destaca “una lectura contemporánea de la despensa mexicana, con especial atención a Jalisco”. Su calidad no es nueva, casi quince años de éxito, este restaurante se ha consolidado como una de las referencias de la alta cocina de México. Detrás está el talento de Francisco Ruano, que extiende su sabiduría a otros lugares como el hotel Edition en Riviera Maya. Ha sabido mirar a sus raíces y le ha sumado una sólida formación en cocinas como la vasca. ¿El secreto? Ha sabido evolucionar para ofrecer una cocina singular con sello de calidad. El espectáculo comienza con el emplatado, sigue con el sabor y la nobleza de una cocina auténtica, fiel al producto y la temporalidad, su brújula es la creatividad y la excelencia el reto de cada día. alcalde.com.mx
ALFONSINA
OAXACA, OAXACA
Para muchos una de las mejores experiencias culinarias de su vida. Lugar de referencia para cuantos quieren conocer esta capital gastronómica de la República. Doña Elvia y Jorge León se reparten los papeles estrella, en el día ella ofrece cocina tradicional, con mayúsculas, y en la tarde Jorge ofrece menú degustación. Aquí acuden en peregrinación amantes de la cocina y chefs de todo el mundo, como Dabiz Muñoz. Culto a la cocina oaxaqueña, sus productos y su tierra. Un milagro rodeado de naturaleza, fruto del cariño al recetario mexicano de madre e hijo, dos generaciones: Jorge León mostró su cocina por todo el mundo de la mano de Olvera, sus moles excepcionales, pero su alma le llevó a Oaxaca de nuevo, lugar donde ha creado con su mamá este templo gastronómico. alfonsina.mx
ANIMALÓN
VALLE DE GUADALUPE, BAJA CALIFORNIA
Visita obligada a quienes viajan al Valle de Guadalupe. Este lugar mágico a la sombra de un encino centenario, donde el chef Javier Plascencia cumple el sueño de una cocina que mira al cielo y a la tierra. Aromas de fuego, ahumados y una cocina sobresaliente, donde hermana vanguardia y tradición. El restaurante ha creado un espacio temporal de invierno llamado Casona Animalón en Finca La Divina (San Antonio de las Minas) de febrero a mayo, antes de regresar a su ubicación tradicional bajo el encino. Destaca su visión universal de la cocina con platos de barbacoa braseada con cerveza y envuelta en hoja de plátano, poseedor de maestría en la cocina ahumada y al vapor, sabiduría en el ceviche. La experiencia gastronómica inolvidable mantiene su estrella Michelin y su propuesta no defrauda. La experiencia de su cocina en ese espacio, es digna de muchas estrellas. animalonbaja.com
BALCÓN DEL ZÓCALO
CENTRO HISTÓRICO, CIUDAD DE MÉXICO
Después de celebrar su décimo aniversario sigue sorprendiendo en cada velada. Acaban de ser elegidos para representar a México en concurso internacion Copa Jerez que se celebrará en España en 2027. El restaurante está en lo más alto, además de contar con una de las mejores vistas de la ciudad, posee una creatividad para sus platillos que da vértigo. El chef Pepe Salinas, de los más innovadores de nuestro país, hace una cocina valiente, comprometida, bien armada y generosa. Tiene su taller de innovación y menús muy comprometidos con homenajes a la mujer, al planeta tierra, y al agua. Ha creado un menú inspirado en el mundo artificial dondela IA se mezcla con el mole. Continua su éxito creativo con la barra de Tacos Tasting Room, para 14 comensales, una de las experiencias gastronómicas más recomendables de CDMX. Una montaña rusa de sabores. balcondelzocalo.com
BALDIO
Galardonado por la revista Gentleman por sus prácticas sostenibles, a ello acompaña una cocina de máxima calidad. Los productos le llegan frescos del mar y de la huerta desde Xochimilco y sus chinampas, un proyecto en el que el equipo de Baldio ha sido destacado defensor. Llevaron el universo de las chinampas al festival de Venecia, y su cocina de vegetales es un auténtico festival. Estrella verde Michelin. Cero desperdicio, respeto a los procesos agroecologícos manejan con precisión productos como el cerdo pelón de México, hongos, truchas o la magia del maíz. baldio.mx
CARMELITA MOLINO Y COCINA
TIJUANA, BAJA CALIFORNIA
Cariño y sazón. Este es un lugar con encanto que debe su nombre a la abuela del chef José Figueroa. Es un lugar acogedor, ubicado en Tijuana, es un comedor que te hace sentir la generosidad de una cocina y un equipo que busca emociones. El maíz es la estrella y llega de granjas familiares. Tortillas exquisitas, sorprendentes tamales del día, chilaquiles como nunca los habías probado, enmoladas del huerto, buenos ceviches y flautas. Aquí se disfruta desde el desayuno hasta la cena, ensalada de betabel, rib eye sonorense, variedad de asados, de marisco fresco. Una fiesta donde el diez se lo llevan la cocina y la hospitalidad. @lacarmelitatj
CHARCO
CIUDAD DE MÉXICO
Una de las sorpresas más votadas por nuestro jurado. Entro en silencio en el centro histórico, y sus platillos hablan por si solos. Creatividad, calidad y honestidad. Cocina creativa con ingredientes de mercado, o de temporada, acaba de hacer un verdadero festival de setas con “hongosto”. El chef Ricardo Verdejo, junto a su compañera y tambien chef de Lina, Mariana Villegas ha hecho un largo recorrido de sabores. Cocina abierta en una azotea que convoca a buenos paladares. Un ejemplo de un restaurante contemporáneo que no necesita vestirse de gala para una cocina excelente. Este chileno rebelde ha cambiado el fine dining por el dining fine. charco.rest
COCINA DE AUTOR
LOS CABOS, BAJA CALIFORNIA/ RIVIERA MAYA
Mantienen su estrella y su emoción. Esta es una doble nominación, dos lugares, una misma pasión. Detrás grandes chefs que dan lecciones de creatividad y buen producto en un balance poco comun. Nombres como Mikel Alonso, Bruno Oteiza,Nahum Velasco, Sidney Schutte y Francisco Sixtos son la confirmación de que junto a grandes hoteles crecen grandes cocinas; un rincón de emociones, una cocina valiente donde las sensaciones y recuerdos forman parte del menú. Cada espacio se adapta a su entorno, su huerta y su mar. Muy distinto Los Cabos de Riviera Maya, pero una unión común por la calidad. Una fusión de culturas y una obra de arte de sabores. Estos paraísos frente al mar en el Gran Velas de Los Cabos y la Riviera, están revolucionado la cocina, pero una cocina con alma . Y Con estrella Michelin. loscabos.grandvelas.com.mx
COCINA M
URUAPAN, MICHOACÁN
Tierra fértil y centro cultural de artesania donde la cocina también es protagonista. La propuesta gastronómica de Michoacán crece. La chef Mariana Valencia aquí hace una gran labor creando un monumento a la cocina michoacana, pero como ellos señalan, con un corazón sin fronteras. Un bonito escenario y una mejor cocina.Su menú de temporada mira a la tierra y al agua, carpaccios deliciosos, trucha zarandeada y tratada con sabiduría, escamoles, short rib y tuétano, molcajete michoacano, raviolis neri de marisco, taquitos de chicharrón de atún, setas, cuando las hay en temporada de hongos, salmón en ají amarillo, buenas brasas y un buen servicio en un ambiente donde la pasión por la cocina se respira. @cocinaM/cocinam.com
CONCHAS DE PIEDRA
VALLE DE GUADALUPE, BAJA CALIFORNIA
La cocina del mar se encuentra con vinos espumosos. La fiesta en la mesa está asegurada. Baja California sigue presumiendo de estrellas Michelin. Este lugar la ha vuelto a merecer este año. Otra estrella en el Valle, aquí con acento en los frutos de mar. La Guía señala que “este emprendimiento rústico-chic es fruto de la colaboración entre el restaurante Deckman´s en el Mogor y Casa de Piedra”.. A eso se añade un entorno acogedor, con mesas compartidas. Casa de Piedra es una de las vinícolas más reconocidas del Valle y ahora se une esta experiencia gastronómica de máximo nivel a Deckman, chef maestro en el fuego vivo y un amante del Valle de Guadalupe, su fantasía con el universo de las conchas es única y aquí encuentra su máxima expresión. @conchasdepiedrac
CONTRAMAR
ROMA NORTE, CIUDAD DE MÉXICO
Más que un restaurante es una institución. Gabriela Cámara es una activista de la buena cocina. Su talento se expande también al restaurante Caracol de mar también con una cocina esplendida. Aquí empezó todo, hace más de 20 años, por lo menos la tosta de atún, la mirada cool a la cocina de México, la búsqueda de proveedores sostenibles, del producto de calidad. Gabriela Cámara es una pionera. Aguachiles, ceviches y tostadas se sienten aquí como en casa y la experiencia gastronómica siempre es una maravilla con el cuidado a todos los detalles: el pan, los postres, el servicio, sin duda un lugar obligado para cuantos visitan nuestra ciudad, entre tantas novedades está este templo, esta catedral del mar. contramar.com.mx
DAMIANA
VALLE DE GUADALUPE, BAJA CALIFORNIA
Aquí todo es armonía. Naturaleza, gastronomía, vino y estrella Michelin. ¿Qué más se puede pedir? En el corazón del Valle, dentro de los Viñedos de la Reina, respetando el entorno que le vio nacer, este restaurante ofrece una cocina de lujo, por su sencillez, su frescura, su espacio bajo los árboles de pirul y su nobleza. Una cocina agradecida con el mar y la tierra, donde Esteban Lluis obra el milagro. Un festival de productos con carnes, pato, conchas variadas, verduras y un emplatado artístico que contribuye a disfrutar esta experiencia de sabores entre viñedos y con presentaciones admirables. Su manejo de los productos cercanos de manera sabia le ha valido otro año más una estrella Michelin. @damiana_vg
EL JONUCO
MONTERREY, NUEVO LEÓN
Celebra diez años y su admirable labor de rescatar cocinas tradicionales del norte le ha valido el aplauso de un público fiel.Respeta las estaciones y el prodcuto, en un ambiente agradable. Un restaurante que explora profundiza y comparte la cocina del norte. Cocina regional con sabor auténtico, donde la carne es protagonista en todas sus versiones: greña de carne seca asada, carne frita de cordero, tuétanos, cabrito asado, pollo negro, arrachera, agujas de rib eye. El infierno del vegano, las delicias del norteño. Guisos de rancho y parrillada se suman al festejo de una cocina que celebra sus orígenes, la vida del campo, la ganadería, el huerto. Con contundencia, pero con calidad y esmero, por eso se ha ganado el reconocimiento de los locales que de carne saben mucho. Un homenaje a la riqueza gastronómica de Nuevo León. eljonuco.com.mx
ELOISE CHIC CUISINE
LAS LOMAS. /SAN ÁNGEL, CIUDAD DE MÉXICO
Esta mención es doble, hablamos de Eloise Chic Cuisine en el tradicional restaurante de San Angel y el de las Lomas, que se ha convertido en una referencia en la colonia. Abel Hernández es el alma de este joven local de cuidada decoración y ambiente más que acogedor. Uno se siente en casa literal. Pero lo más cuidado es la carta de Abel que busca inovarse sin perder su sello. Crudo de Hamachi, beef wellington, por ejemplo sin perder su créme brûlee de foie, su sopa de cebolla o sus escargots. Otro lugar entrañable, y con gastronomía de altura. Una cocina seria, rigurosa y respetuosa con el gran recetario francés, su calidad nunca defrauda.. Todo se acompaña de una propuesta de vinos excelente que elevan esta fantasía gastronómica. Y se eleva el nivel de la mixología. Pero lo que destaca sobre todo es el oficio de este chef, que juega en todas las canchas con resultado sobresaliente, con soltura, con dominio, un gran maestro cuya cocina se expande con éxito. Desde San Ángel hasta las Lomas. Lo celebramos. @eloise_rest
EM
ROMA NORTE, CIUDAD DE MÉXICO
Lucho Martínez sigue en la vanguardia de una cocina que asombra al mundo. Uno de los grandes talentos de México. Renueva su estrella Michelin. El chef se ha ganado a pulso un puesto entre los más importantes cocineros de nuestro país, gracias al cuidado de cada plato sublime hace que la visita a EM sea inolvidable, ya nos deleitó con Emilia y con cada proyecto que aborda: Martínez, Café Tormenta o Ultramarinos. En el piso de arriba de su restaurante nos espera una coctelería para sellar una cena prodigiosa. Nos ofrece un menú contemporáneo con una mirada nueva a los sabores del campo, el mar y la carne. Su cocina es poco convencional donde une técnica y sabores que hablan de su cultura culinaria, con influencias de Japón, Francia y México.El menú cambia cada temporada. Pure de huitlacoche, ostiones con espuma de manzana, atún con escamas fritas, material que maneja con maestría. Buñuelo de zanahoria con huevas, una explosión de sabores y la sensación de un sabor que nunca habías probado. Una de las grandes experiencias culinarias de México. @Em.rest
ESQUINA COMÚN
ROMA, CIUDAD DE MÉXICO
Renueva su estrella en la Guía Michelin, merecido reconocimiento a este restaurante misterioso que abre sólo al final de la semana y se reserva por instagram, pero ha conseguido ser la azotea más deseada por los foodies. Un lugar original para una cocina original que no decepciona, detrás está la chef Ana Dolores González y su equipo que hace ilusionismo con los ingredientes. Hay oficio y conocimiento, por eso sus apuestas son acertadas. Menú degustación y ricos pescados del día, interesante bacalao a la plancha con mole verde. Sutil manejo de las verduras y las texturas, todo viene envuelto con un sello de calidad. Atención a las salsas y la creatividad. Cocina de amor. Así de sencillo y de complejo. @esquinacomun
FABIA COCINA DE CAMPO
SAN ÁNGEL, CIUDAD DE MÉXICO
La huerta en la cocina, es la idea de este local que ya es una referencia. Decoración más que acogedora, para un menú casero y entrañable. Pan caliente en la mesa. Con dos chefs de garantía al frente, Cuqui Martínez y Abel Hernández, con una propuesta que ofrece cocina que va de la granja a la mesa. Y con vistas al jardín, porque la naturaleza es protagonista. El huerto también está en el interior del restaurante, en un ambiente cálido y acogedor. Las lentejas se alegran con curry, los colores llenan los platos. Al contrario de otras cocinas nutricionales, sinónimo de aburridas, aquí los chefs han querido festejar la naturaleza, con menús divertidos, sencillos y balanceados. @fabia_cocinadecampo
FAUNA
VALLE DE GUADALUPE, BAJA CALIFORNIA
El año que viene celebran diez años de cocina emocinante. Reconocido entre uno de los mejores restaurantes del continente, su cocina en un entorno de naturaleza lo hace único. Fauna no deja de asombrar, ya se situó entre los mejores de nuestro país, y fue pionero en ofrecer alta cocina y naturaleza en Baja California. David Castro Hussong y su equipo han contribuido a convertir el Valle de Guadalupe en un destino gastronómico. Atentos a la naturaleza, la huerta y el mar, ofrecen una cocina creativa, superlativa, para vivir los sabores de una tierra generosa. Un recetario que respeta el campo y la tradición, pero no deja de innovar. Canelón trufado de pularda, corazones de alcachofa como nunca los habías visto, tacos de coliflor con algas y un escenario de naturaleza que contribuye a la magia.Y tienen don de lenguas, la de res con cous cous y la de erizo. @faunarestaurante
FIRESIDE
VALLE DE GUADALUPE
El chef José Luis Hinostroza dio sus primeros pasos entre Tijuana y San Diego con una formación excepcional en restaurantes como El Celler de Can Roca, y Noma en Copenhague. Ha liderado varios proyectos, los más recientes de éxito, ARCA en Tulum y ahora en su tierra con Mira Earth Estudios está al frente del restaurante Fireside, (al lado del fuego). Le acompaña Tomás Gastelum, y desde la pequeña cumbre donde se situa el restaurante se vive una cocina a fuego abierto. Cocina de temporada rodeada de viñedos. Como señala la guía Michelin, es un refugio para el disfrute, así se concibió. Un interiorismo relajante , acogedor y elegante. Precisión e pescados y carnes, excelencia en mariscos y barra de coctelería y spritz para prolongar la velada este oasis.
@mirafireside
GABA
CONDESA, CIUDAD DE MÉXICO
Una cocina honesta y creativa. Minimalismo para una propuesta de texturas y sabores excelentes. Un restaurante con propuestas desde la mañana hasta la tarde, pese a su sencillez ha llamado la atención de la Guía Michelín. Encontramos ideas sorprendentes como paté y legumbres, y una muy bien ejecutada chuleta de cerdo Berkshire con piña, mollejas, ensaladas, una cocina honesta que cuida cada detalle con una pasión que conquista. Mezclas atrevidas y de éxito. En poco tiempo se han situado entre los destacados de la ciudad, atrás dejan sus desayunos para ofrecer comidas y cenas. Carnes, verduras y postres en un ambiente cálido, acogedor y con una cocina que es una apuesta sincera por la calidad y el producto, que se muestra con pleno sabor y creatividad en las salsas.” @gabacondesa
GALEA
CONDESA, CIUDAD DE MÉXICO
El restaurante Galea, creado por el chef Rafa Zaga y la maestra pastelera Michelle Catarata, celebró su cuarto aniversario con cocina de altura , se sumó a sus fogones el prestigioso chef de estrellas Michelin, Michael White, del restaurante Santi de Nueva York y Francis Joven chef de pastelería con quien coincidieron en Marea. Recomendado por la guía Michelin que en poco tiempo se ha convertido en uno de los más atractivos de la Ciudad de México. “Rafael y Michelle han construido algo hermoso en Galea y es un honor cocinar con ellos”. Señala el chef Michael White. alea.mx
GAUDIR
VERÓNICA ANZURES, CIUDAD DE MÉXICO
Una taberna gastronómica con recetario de Cataluña. Uno de los mejores restaurantes de cocina española en México. La cocina del chef Cesc Durán es una de las buenas sorpresas. Y nos soprende desde el principio con sus entradas de alta cocina, anchoas con trufa, croquetas ibéricas o filipino de foie. Su creatividad en pequeños bocados se mantien en platillos fuertes como la totoaba, el canelón de rabo de res, solomillo o grandes arroces. Cocina mediterránea de excelente nivel. Una sabudiría en la cocción que se aprecia en platillos como la lubina o las alcachofas. Excelente balance de calidad precio. Y su éxito funciona boca a boca, quien va repite. gaudir.com.mx
IXI’IM
MÉRIDA, YUCATÁN
Es de los restaurantes de moda gracias a su reciente extrella Michelin. Ixi’im ofrece una mirada universal sobre productos locales, pero con un nivel internacional. El chef Luis Ronzón, con la colaboración de Jorge Vallejo, realiza una gran labor de rescate de los sabores mayas otorgando una mirada contemporánea y de altura. Un trabajo asombroso de rescate y recuperación de productos autóctonos, una fusión soberbia de la tradición y la modernidad. Ubicado dentro del hotel Chablé, un escenario de una antigua hacienda henequenera. Con una formación en alguno de los mejores restaurantes del mundo, su entusiasmo y pasión por recuperar y recrear sabores convierten este restaurante en su obra maestra. Aquí la mesa es un espectáculo gastronómico y cultural. Ixiimresaurant.com
JOWONG
CONDESA, CIUDAD DE MÉXICO
La cocina coreana va ganando terreno y esta es una de las más destacadas de la Ciudad. La Guía Michelin también se ha fijado en este restaurante coreano en la Condesa, con un recetario innovador y de calidad. Disfrutamos desde los esquites crujientes al pollo frito hasta platillos más sofisticados como el risotto de limón y cangrejo, pulpo crujiente, fideos de trigo con salsa de camarones. Olvida tu mirada tradicional a un restaurante coreano, esto es una versión contemporánea, incluso con acento neoyorquino, una fusión cultural de resultado extraordinario, macarela braseada, pasta con hongos y muy buenos postres. Un festín coreano. @jowong.mx
KOLI, COCINA DE ORIGEN
MONTERREY, NUEVO LEÓN
Un restaurante que crece cada año. Es de los lugares que están situando a Monterrey en lo más alto de la cocina mexicana. Una cocina que ensalza el recetario norteño con orgullo, donde aparecen sublimes y clásicos como la carne seca, trucha con aguachiles, chicarrón norteño, lechón, cabrito o carne asada con ajo negro. Su fidelidad a su idea de cocina y la calidad le ha valido figurar entre los 100 mejores de América Latina y ahora una estrella Michelin. Los hermanos Rivera, como los Roca en Gerona, se reparten las tareas para alcanzar la excelencia. Atención a su mole neoleonés, y también a los pescados y camarones, una “cocina de bárbaros”, dicen ellos, pero nosotros decimos una cocina bárbara. Buenos postres y buen trabajo del sommelier completan la experiencia. koli.mx
LA CEVICHERÍA
TABASCO
Energia, vitalidad y prodcuto. Mariscos del mar y del río con sabor a Tabasco. Lupita Vidal hace desde la cocina el milagro de maridar el mar con la tierra en esta cocina tropical y genuina. Camarones con pulpo y salsa de cerveza, róbalo con cebolla, aguachile de camarón, camarones también a la leña o manitas de cangrejo moro, callo de hacha con coco, una delicia. Fantasía y sabor que llega a la panza y el corazon. lacevicheriatabasco.com
LADURÉE
POLANCO, CIUDAD DE MÉXICO
Una apuesta elegante por una de las leyendas de gastronomía francesa. La mejor cocina de París en Polanco. Un icono con más de 160 años seduciendo paladares, primero en Francia, ahora en México. Evolucionó de panadería a pastelería y salón de té, en la exigente capital francesa, después se convirtió en un restaurante cuyo recetario se puede disfrutar en Polanco. Más allá de sus famosos macarons en todas sus versiones y sabores, ofrece una cocina con acento francés, que se puede disfrutar desde el desayuno hasta la comida, cuenta con opciones a domicilio. @laduree.mexico
LA ONCE MIL
CIUDAD DE MÉXICO
Uno de los fenómenos gastronómicos del año, no solo por este pequeño restaurante grandes sabores, en las Lomas de Chapultepec, si no por su expansión en la versión La Bonvi. En ambos lugares se disfurta de tacos gourmet, con productos de alta gama , como la carne de wagyu, picaña, rib eye o black angus. Por obra y gracia del chef y empresario César de la Parra, el taco tiene una acento de lujo, el concepto llega hasta Madrid donde inauguran taquería y ha merecido el reconocimiento de una estrella Michelin en tiempo récord. Como señala el propio César, ha querido crear desde una taqueria, “bocados memorables”. @tacoslaoncemil
LE CHIQUE
CANCÚN, QUINTANA ROO
Maestro de maestro, Jonatán Gómez Luna es garantía, y este lugar ya es una institución. Todo un espectáculo y un juego de sensaciones donde participan todos los sentidos, la vista, el tacto, el olfato y sobre todo el gusto. Con su talento llega ahora a México con un nuevo restaurante que acaba de abrir: Octavia, donde demuestra una vez más que su cocina no tiene fronteras ni límites. “Hacemos todos lo posible para crear una experiencia memorable para nuestros huéspedes”, señala Jonatán y es cierto que lo consiguen. lechiquerestaurant.com
LEVADURA DE OLLA
OAXACA, OAXACA
Uno de sus platillos más emblemáticos es una prueba de su apuesta por el producto, su ensalada con 25 variedades de jitoamates nativos. Una cocina que se inspira en la Sierra Norte Oaxaqueña, su joven chef, elegida como la mejor entre los noveles por la Guía Michelin, Thalia Barrios, se inspira en los fogones junto a los que creció, así como en el recetario de su abuela. Una cocina colorista y alegre que respeta la naturaleza, las estaciones y la huerta. Destaca Michelin que las verduras tienen prioridad sobre la carne; sus tamales sin carne, receta, otra más, heredada de su abuela, que es inigualable para la Guía. @levaduradeolla
LIMOSNEROS
CIUDAD DE MÉXICO
Vuele a nuestra lista este gran restaurante, emblema de la mejor cocina mexicana. El chef Atzin Santos presenta un pridigio de platillos que no dejan indiferente, fiel a sus raíces mexicanas ofrece algo nuevo con calidad y criterio. La experiencia y la pasión de Juan Pablo Ballesteros también ayuda. Un homenaje a la cocina de México revisitada. limosneros.com.mx
LOS DANZANTES
OAXACA, OAXACA
Destacar en el paraíso de la gastronomía mexicana no es fácil y Los Danzantes lo logran. Renuevan estrella. Más de 20 años mostrando las maravillas de la cocina oaxaqueña, con creaciones innovadoras donde juegan con clásicos como la hoja santa o los moles en diferentes variedades. Un gran escenario para disfrutar una cocina que ya es reconocida en todo el mundo, como los mezcales de esta tierra, que ellos mismos fabrican. Ha merecido una estrella Michelin y una estrella verde por sus prácticas sostenibles. losdanzantesoaxaca.com.mx
LUNARIO
VALLE DE GUADALUPE, BAJA CALIFORNIA
En el interior de la vinícola Lomita, se ofrece una cocina honesta y creativa que ha merecido una estrella Michelin y forma parte de la revolución gastronómica de Baja California como destino gourmet. La chef en un escenario muy contemporáneo ofrece un menú degustación que cambia cada luna llena. Sheyla Alvarado señala con orgullo, “nuestro menú degustación mensual está elaborado con ingredientes locales de temporada, procedentes básicamente de la granja, huerta, corral y colmenas de nuestra propiedad”, y añade, “los productos de mar son suministrados por proveedores locales que garantiza su trazabilidad y sostenibilidad”. Estrella verde Michelin. restaurantelunario.com
MACUITL MOLINO
CUATLANCINGO, PUEBLA
Su chef, Gustavo Macuitl, ya no es una promesa, es una realidad consistente que desde su ubicación a las afueras de Cholula ha creado una cocina única que respeta las raíces e investiga. Desde una postura apegada a la tierra, “sembramos, cosechamos y defendemos la huerta”, señala. Juega con maestría con el maíz, los moles y los frijoles, tamales de maíz con hongo de lluvia, picaditas de huevo de codorniz, tartar de cecina con flor de calabaza. Una imaginación que está escribiendo páginas nuevas de nuestra cocina. @macuitl.molino
MÁXIMO
ROMA NORTE, CIUDAD DE MÉXICO
Acaba de cumplir 15 años con una coherencia admirable. Producto y sabor son sus claves. Palabras mayores. Este año tambien reabrió Lalo con la misma energía y calidad de Máximo. Para muchos el mejor restaurante de nuestro país, donde disfrutamos de una cocina que ama el producto, que no deja de sorprender y con unos sabores llenos de elegancia y sutileza. Ofrecen la mejor versión del producto disponible. Algunas cosas que podemos encontrarnos en el menú son la tlayuda de cangrejo de concha suave, su medio pollo orgánico frito en BBQ, tagliatelle al ragú de rabo de res, raviolis de requesón y parmesano con jitomate y hongo porcini. Pero lo que proponga cada día es un acierto por su apuesta por llevar a su cocina lo mejor. Un público fiel que busca platillos que ya son una instituciòn en nuestra gastronmía. maximobistrot.com.mx
MEROMA
ROMA NORTE, CIUDAD DE MÉXICO
Una gastronomía fresca y contemporánea que se disfruta desde el inicio con las botanas como alcachofas baby con jocoque seco o los pimientos de padrón. Seguimos con carpaccio de pulpo, ceviche de pargo, tartar de res de rancho con macadamia y yema marinada, jaiba suave o cordero al grill. Una cocina generosa, creativa, perfecta como propuesta urbana. Merece la pena dejar un espacio para los postres como su helado de vainilla con sal de mar, expreso y amaretto o sus natillas de cacao y quesos artesanos. meroma.mx
MIGRANTE
ROMA, CIUDAD DE MÉXICO
El chef Fernando Martínez Zavala no para de crecer en creatividad, en propuestas, en sus fronteras gastronómicas y en la calidad que ofrece diariamente en su cuidado menú. Con su sencillez ha conquistado a los grandes paladares, incluido Michelin que lo recomienda en su reciente lista mexicana. Este reconocido chef es capaz de mostrar su cocina en cualquier escenario, pero recomendamos su restaurante Migrante que ya es un punto de encuentro de fusión y técnica, escuela de chefs y lugar de cenas memorables donde la generosidad del chef te deja sin palabras con sus sabores y detalles. migrante.roma.com
NICOS
CIUDAD DE MÉXICO.
El chef Gerardo Vázquez Lugo ha defendido desde hace ya muchos años lo mejor del producto de México. Desde su carta de vinos hasta el postre. Defensor de nuestro maíz autóctono, activista convencido de nuestro patrimonio cultural gastronómico refleja en su carta su pasión y su talento. Es un templo del recetario. Rescata frutas, texturas, sabores, cuida a los proveedores y defiende este tesoro inmaterial de la humanidad desde hace décadas. Es mentor de muchos chefs, que ven en él un ejemplo de pundonor, cocina noble y comprometida. nicosmexico.mx
PAL REAL
GUADALAJARA, JALISCO
Un lugar donde se une la cocina, la familia y el producto, se vive desde la mañana con sus desayunos y sigue con sus platillos fríos o los itinerantes como el emparedado de marlín o la jaiba rebozada al ajillo. Buena propuesta de tacos como el de suadero confitado, setas en adobo, cochinita o panza de atún en tempura. Variedad de técnicas y sabores de café, buenos postres y una cocina generosa en un lugar familiar, para muchos ya el favorito de Guadalajara. Productos de temporada y los sabores de Jalisco. Su popularidad crece. @palreal
PANGEA
SAN PEDRO GARZA GARCÍA, NUEVO LEÓN
El mentor y maestro Guillermo González Beristaín sigue dando lecciones de elegancia y sabiduría en la mesa. Maneja con soltura sabores complicados como la trufa, el caviar o el foie, y les da una armonía y un estilo único en sus platillos. Celebra más de un cuarto de siglo con el reconocimiento de todas las listas. restaurantepangea.com
PUJOL
POLANCO, CIUDAD DE MÉXICO
Más de 25 años cumple Pujol y Enrique Olvera sigue liderando la cocina de México, nombrado por la Guía Michelin mentor de los cocineros de México, su cocina contemporánea con raíces mexicanas asombra al mundo. Enrique ha sabido mezclar con sabiduría tradición y creatividad, su recetario se alimenta de las raíces mexicanas, su acervo y su cultura, pero le otorga una sofisticación creando sabores universales. El taco omakase es un homenaje al platillo más popular de México unido a la tradición japonesa del omakase donde el chef propone según productos de temporada para disfrutar un recital de experiencias directas al paladar. pujol.com.mx.
QUINTONIL
POLANCO, CIUDAD DE MÉXICO
El restaurante de Jorge Vallejo y Alejandra Flores ha sido reconocido como el mejor restaurante de Norteamérica, por 50th Best. Pero Jorge y Alejandra no se frenan. Su propuesta creativa crece día a día. Rescata sabores y descubre texturas, un torbellino de sensaciones de una cocina que mira a México con pasión y con criterio. Jesús Vallejo y su esposa Alejandra Flores obran este milagro que se renueva con acierto cada temporada. Buñuelo de plátano macho con escamoles, tostadas de mejillones en mole de mar, trucha ahumada o tamal de cochinita pibil son algunas de sus propuestas. Una cocina que es transformadora. Reconocido con dos estrellas Michelin como líder de la gastronomía de México junto a Pujol. Ahora prepara un sueño largamente pensado, abrir un restaurante en Los Cabos. Otro espacio donde una vez más Jorge pondrá su alma. quintonil.com
ROSETTA
ROMA NORTE, CIUDAD DE MÉXICO
Lejos de conformarse con títulos como la mejor chef del mundo, Elena sigue atravesando nuevas fronteras, sorprendiendo a sus comensales. En los mundiales nos regalo un espacio para la degustación y la convivencia sin precedentes. Templo de la cocina de México desde hace ya muchos años, su homenaje al producto mexicano no cesa. Lo dífícil no es llegar arriba sino mantenerse, y esa es la medalla de este restaurante que sigue siendo visita obligada de los gourmets que llegan a la Ciudad de México. Elena Reygadas, elegida como la mejor chef del mundo, casi nada, sigue adaptando su cocina a los tiempos donde no faltan sus clásicos como los tacos de col rizada con pipián de pistache y romeritos o el tamal de camote en salsa macha y suero de leche. Pastas, carnes y pescados se presentan con elegancia y sutileza propia de la categoría de este establecimiento, uno de los más bellos de la ciudad. rosetta.com.mx
SUD777
PEDREGAL, CIUDAD DE MÉXICO
La labor de Edgar Núñez ha sido reconocida por la Guía Michelin con una estrella, un chef que sigue creciendo con sus establecimientos. Este ya es un lugar emblemático de la Ciudad de México. La Guía aprecia que “el chef Edgar Núñez nos propone un menú degustación en varios tiempos con una amplia carta con entradas como la tostada de kampachi o la sopa de tamal oaxaqueño, frijoles de olla y mole negro. Y principales como el huachinango al pastor o el pavo local con mole amarillito”. Para Dabiz Muñoz es un templo de alta gastronomía y cocina brutal. Sud777.com.mx
TIERRA DE SOL
OAXACA, OAXACA
Elegido restaurante del año por la prestigosa guìa México Gastronómico. Es un templo cultural de la cocina oaxaqueña de sus tortillas y panaderías, su chocolate y sus sabores. Uno de los secretos de esta maravilla gastronómica es su chef Olga Cabrera, que ha sabido recibir la herencia de la cocina mixteca y elevarla a las alturas con los sabores que evocan su infancia y nos emocionan. Maíz, chile y cacao dominan su cocina. Es una cocina hecha con el corazón. Un ejemplo destacado de la cocina oaxaqueña. Su terraza es un lugar de maravillosas experiencias gastronómicas. @tierradelsolrestaurante
XAL
LA CASA DE LA PLAYA, RIVIERA MAYA
A donde llega el prestigioso chef Andoni Luis Aduriz, arma la revolución. Y su llegada al restaurante Xal de La Casa de la Playa no ha decepcionado. Con su fama universal desde el restaurante Mugaritiz, de El País Vasco, aterrizó en México para unir culturas gastronómicas. Inspirado en el Galeón Manila, primer paso de la globalización que unía Asia, América y Europa, ha creado un menú soberbio. Sorprendente desde su inicio con un tamal de arroz con atún crudo, croquetas de huitlacoche, taco de tuétano y escamoles, tostada de Wagyu… una carta generosa y contundente. lacasadelaplaya.com
XOCOL
GUADALAJARA
Un local genuino en un espacio único, al frente los chefs Oscar Segundo y Xrysw Ruelas han creado una cocina para compartir , con una mesa para unos 40 comensales que van compartiendo los aromas que salen del horno como el del lechon con cebolla dulce y mole olla. Ellos siembran el maíz y sus productos vienen de la milpa. Tortillas echas a mano y un espacio que hace que la experiencia sea una cocina familiar, con una luz sutil y un lugar acogedor para convivir. En tiempos donde muchas personas comen solas, esta propuesta es una idea para crear comunidad y vivir juntos una cocina. Puede ser menú desgustación con 12 platillos o a la carta. Una cocina abierta de tortilla comal y fuego que habla del orgullo la cocina mexicana. Debe su nombre al maiz pinto, en náhuatl. @xokol_
ZERU
SAN ANGEL Y LOMAS, CIUDAD DE MÉXICO
Aquí también hay doble nominación porque se suma su restaurante Terra, una de las grandes novedades gastronómicas donde según el vino se propone un plato. Culto a las grandes bodegas, respeto a las etiquetas para las que hacen un vestido a la medida, un platillo. Es un hijo de Zeru, un lugar donde se respira amor por la gastronomía desde la entrada. Con la cocina a la vista, unas mesas dispuestas para disfrutar grandes veladas, una cava, donde ahora Arisbeth Araujo le pone sabiduría y buenos vinos y, por último, una cocina que domina todos los palos. Un ejército de hornos que prepara manjares de primer nivel: carnes, pescados o mariscos. Se suma el talento del chef Israel Aretxigai. grupozeru.com
SELECCIÓN JURADO GENTLEMAN: CRISTINA ALONSO, MARIANA CAMACHO, JAVIER FERNÁNDEZ DE ANGULO, LILIANA LÓPEZ, ABELARDO MARCONDES, JESSICA PACHECO, WENDY PÉREZ, CLAUDIO POBLETE, SANTIAGO RODRÍGUEZ, GUILLERMO VILLARREAL.
