Hablar de Beverly Hills es hablar de glamour, Hollywood y ese particular arte californiano de hacer que todo parezca effortless. En el corazón de ese universo, Polo Lounge, el restaurante de The Beverly Hills Hotel, celebra este año 85 años convertido en mucho más que un restaurante: es uno de los grandes testigos de la historia social y gastronómica de Los Ángeles. Desde su apertura en 1941, sus mesas han sido escenario de desayunos, encuentros, celebraciones y conversaciones que, en más de una ocasión, seguramente terminaron siendo noticia.
Su nombre tiene una historia tan elegante como el lugar. Polo Lounge nació como punto de encuentro para los jugadores de polo que celebraban sus victorias, pero con el paso del tiempo se transformó en uno de los restaurantes imprescindibles de Beverly Hills. Entre jardines, terrazas y su inconfundible combinación de verde y rosa, conserva una atmósfera que parece sacada de otra época sin convertirse en una pieza de museo. Aquí se puede desayunar, comer, cenar o disfrutar del tradicional brunch dominical con la sensación de que Hollywood todavía queda a unos pasos.
Para celebrar su 85 aniversario, Polo Lounge decidió mirar hacia atrás —con bastante apetito— y recuperar algunos de los platos que forman parte de su historia. El menú conmemorativo incluye los Roasted Apple Pancakes, el Roast Turkey Monte Cristo Sandwich, además del Lobster Thermidor con coñac, hongos rostizados, queso Comté y salsa holandesa, y el clásico Steak Diane, preparado con filete prime, brandy, mostaza Dijon, champiñones y crema. Para acompañar, llegan dos cócteles de aniversario: The Polo-Tini y Nightcap 1941, mientras una cava con más de 250 etiquetas pone la parte líquida del festejo.
Pero si hay un plato que resume la relación entre Polo Lounge y Beverly Hills es la McCarthy Salad. Creada a petición del abogado Neil McCarthy, la ensalada combina pollo, lechugas, betabel, huevo, cheddar añejo, tocino, jitomate y aguacate, todo finamente picado y mezclado con vinagreta balsámica. Lo que comenzó como una petición especial terminó convirtiéndose en un clásico: actualmente se sirven alrededor de 650 porciones cada semana. Y para cerrar el aniversario con algo dulce, el equipo de pastelería recupera el Soufflé de Chocolate del 85 Aniversario, inspirado en uno de los postres más queridos de la casa.
La historia, naturalmente, también se sirve en las mesas. Marilyn Monroe, Frank Sinatra, Elizabeth Taylor, Charlie Chaplin, Sophia Loren, John Wayne, Michael Jackson, Muhammad Ali, Elton John y Oprah Winfrey, entre muchas otras figuras, han pasado por este rincón de Beverly Hills. Esa mezcla de celebridades, tradición y hospitalidad explica por qué Polo Lounge continúa siendo uno de esos lugares donde comer es también formar parte de una historia. 85 años después, el restaurante demuestra que algunos clásicos no envejecen: simplemente aprenden a celebrar mejor.
