Tradición familiar, ingredientes protagonistas y un espíritu inmigrante dan forma a un espacio donde la gastronomía se vive como un acto de amor. Así es Quinquila. En una esquina vibrante de la Colonia Roma, Quinquela desembarca como un tributo moderno a los bares de barrio que han marcado la identidad culinaria de ciudades como Buenos Aires, Madrid y Roma. Después del éxito de Gardela, los hermanos Sebastián y Ezequiel Jance presentan este bistró family-driven, inspirado en las sobremesas eternas, el bullicio de puerto y la calidez que distingue a las cocinas migrantes.
La propuesta culinaria de Quinquela se construye desde la memoria familiar: recetas de bistró clásico donde cada ingrediente es protagonista y cada plato habla de un linaje gastronómico que abarca tres generaciones. La pasión siciliana, el rigor lituano y la viveza argentina confluyen en la cocina, marcada por la influencia de su abuela, Nelda Banchero, fundadora de la célebre pizzería porteña Banchero. En este espacio, la comida vuelve a ser un lenguaje íntimo, un puente entre la tradición y el presente.
El nombre del bistró evoca el espíritu de La Boca, barrio porteño que recibió a miles de inmigrantes europeos y que fue inmortalizado por el pintor Benito Quinquela Martín. Esa mezcla de color, energía y multiculturalidad inspira un menú abundante que celebra ingredientes de primera: aceite de oliva del Mediterráneo, prosciutto italiano y pescados provenientes de distintos rincones del mundo. Cada plato es una postal marítima, un recordatorio de que la cocina también puede contar historias de viaje.
Quinquela honra el oficio, la repetición y la búsqueda incesante de la perfección. “¿Cuántas veces hay que probar un plato para alcanzar la excelencia?”, se preguntan los hermanos Jance. Las que sean necesarias. La filosofía es clara: cada receta se pule una y otra vez hasta lograr un equilibrio preciso. Esa misma devoción se refleja en la carta de vinos, desarrollada con la colaboración de los hermanos Provvidente, maestros de oficio que han probado miles de etiquetas en una vida dedicada al gusto y la calidez.
En este nuevo rincón culinario de la Roma, la gastronomía se vive como un acto de amor: por la historia, por los ingredientes y por las personas que se sientan a la mesa. Quinquela invita a disfrutar entre copas, risas y sabores del mundo, en un ambiente donde convergen tradición, familia y el arte de cocinar con el corazón.
Dirección: Zacatecas 139 PB, Ciudad de México.
Instagram: @quinquelamx.
