Insurgente, sabor mestizo y rebelde que triunfa en Madrid

Fotografías: Alex de la Roots

Con el inicio del nuevo año, Insurgente presenta nuevas propuestas que consolidan su personalidad culinaria. Ubicado en el Mercado de Chamberí, mítido spot de Madrid, este restaurante incorpora platillos que sorprenden desde el primer bocado, como el pan de yuca en formato gofre con tallarines de oreja de cerdo crujiente, gel de guayaba, coco y curry verde casero, o el refinado tiradito de pescado curado con labneh picante, gel de lulo y zumaq. Creaciones que dialogan entre Latinoamérica, Oriente Medio y el Mediterráneo con naturalidad y descaro.

Al frente de Insurgente están Genaro Celia y Agustín Mikielievich, dos cocineros inconformistas que han hecho de la mezcla cultural y la libertad creativa su seña de identidad. Su cocina nace del viaje, del recetario popular y de la curiosidad constante, combinando técnicas contemporáneas con sabores latinoamericanos y guiños mediterráneos. Más que replicar fórmulas, Celia y Mikielievich apuestan por una gastronomía honesta y sin artificios, pensada para compartirse y disfrutarse sin solemnidad. Buscan acercar la alta cocina a un público amplio a través de platos accesibles, sorprendentes y llenos de personalidad.

Junto a estas novedades conviven algunos de los grandes iconos de la casa: las empanadas de birria mexicana con queso ahumado y chimichurri de tamarillo, el bao de brisket de vaca a baja temperatura con salsa de chiles fermentados o el siempre viajero taco de pollo crujiente tandoori glaseado en mango spicy. Platos intensos, directos y pensados para compartir.

Destacan también los fideo udon, que cambian de registro esta temporada para abrazar una salsa de chorizo ibérico con puntillitas crujientes, polvo de chorizo y lima fresca. Un ejemplo más de esa cocina fusión latinoamericana que no renuncia a guiños mediterráneos ni a técnicas contemporáneas, siempre con un fondo lúdico y desenfadado.

La experiencia Insurgente se entiende mejor en grupo, con vinos diferentes y sin prisas. Su carácter mestizo y divertido invita a dejarse sorprender, a improvisar y a disfrutar de una cocina que huye de etiquetas. “Queremos que Insurgente sea un lugar de descubrimiento, cada plato nace de una mezcla de culturas y de un punto de rebeldía”, aseguró el equipo.

Fiel a su filosofía de democratizar la alta cocina, Insurgente mantiene precios asequibles, no admite reservas y reivindica el ambiente vivo del mercado. Un formato bistró sin formalidades, donde el ajetreo, la creatividad y los fuera de carta de temporada convierten cada visita en una experiencia distinta. Un pequeño acto de insurgencia gastronómica en pleno corazón de Chamberí.