El hotel Rosewood San Miguel de Allende, ubicado en esta ciudad designada por la UNESCO como Patrimonio Cultural de la Humanidad, presenta Pirules Garden Kitchen, un nuevo concepto culinario que celebra la diversidad de las regiones de México y su legado; de la mano del Chef Odín Rocha. El restaurante resalta la creatividad del México contemporáneo al mismo tiempo que honra las técnicas culinarias ancestrales que enlazan generaciones. Su misión es enriquecer la vida de todas las personas con las que interactúa, desde los productores locales hasta los comensales y más allá, mientras impulsa la preservación del entorno natural y cultural que hace de San Miguel un destino único en el mundo.
Pirules Garden Kitchen, pionero en su categoría dentro de San Miguel de Allende, aspira a convertirse en un referente para los restaurantes de la región. Con un fuerte enfoque en apoyar a productores locales como La Factoría, una granja lechera que emplea análisis genéticos para desarrollar productos sin caseína; Traspatio, una iniciativa que apoya a mujeres locales en la crianza y distribución de pollos; y Comepesca, una organización dedicada al fomento de la pesca sustentable, cada platillo destaca a las personas y empresas que contribuyen a la comunidad. Estas colaboraciones no solo permiten al restaurante retribuir de manera local, sino que también brindan a los comensales la oportunidad de apoyar directamente estos esfuerzos, formando parte de una misión compartida para cuidar el ecosistema mientras disfrutan de una experiencia culinaria innovadora.
En sintonía con los principios de Rosewood Impacts, la estrategia de Rosewood Hotel Group para generar impactos positivos en las comunidades y el planeta, Pirules Garden Kitchen se abastece principalmente de productos locales, de los cuales cerca del 80% provienen de un radio no mayor a 100 kilómetros. Así, bajo la guía del Chef Odín Rocha, el menú refleja una conexión genuina con San Miguel de Allende, destacando ingredientes de temporada y técnicas de conservación tanto ancestrales como globales, como la fermentación. Además, adopta un enfoque de sostenibilidad integral, maximizando el uso de cada ingrediente en platillos, bebidas y otros elementos del concepto. De igual manera, el Chef Rocha, está impulsando una filosofía de cero desperdicios con el objetivo de convertir a Pirules Garden Kitchen en el primer establecimiento de América Latina completamente libre de plásticos. “Los chefs no podemos cambiar el mundo”, expresó el Chef Rocha, “pero sí podemos transformar las cocinas en distintas partes del mundo, y la suma de esas transformaciones pueden generar un impacto significativo.”
Lejos de centrarse en una cocina específica, Pirules Garden Kitchen adopta una filosofía basada en la creatividad y la técnica, honrando al mismo tiempo las raíces naturales de la región. La visión del Chef Rocha no solo resalta los mejores productos locales, sino que también ofrece a los comensales una experiencia inmersiva en los sabores auténticos de San Miguel, creando una experiencia gastronómica profundamente conectada con su entorno.
“Estamos emocionados de presentar Pirules Garden Kitchen, no solo a nuestros huéspedes sino también a la comunidad local, ofreciendo una experiencia gastronómica que combina de manera armoniosa técnicas culinarias tradicionales con innovación moderna”, comentó Guillermo Varela, Director General de Rosewood San Miguel de Allende. “Bajo la dirección del talentoso Chef Odín Rocha, esta apertura representa un hito clave en el compromiso del hotel por ofrecer experiencias culinarias y culturales inmersivas. Pirules Garden Kitchen propone una fusión distintiva de sabores locales y prácticas sostenibles, marcando un nuevo referente en la gastronomía de San Miguel de Allende e invitando tanto a locales como a visitantes a sumergirse en este viaje culinario único.”
Rodeado de exuberante vegetación y con un majestuoso árbol de pirul como protagonista, el restaurante ofrece espacios tanto interiores como al aire libre, una cocina de concepto abierto, una mesa comunal de madera y una amplia área de bar. Diseñado por el reconocido estudio Cuaik Arquitectos, la estética de Pirules Garden Kitchen se inspira en la característica energía de la ciudad. El espacio refleja la filosofía A Sense of Place de Rosewood, resaltando la artesanía mexicana auténtica y la esencia cultural del destino a través de su arquitectura, colores, materiales y mobiliario. El restaurante está decorado con materiales locales, como piedra pizarra, ladrillo cocido, madera reciclada, herrería hecha a la medida y tejas de barro, todos seleccionados cuidadosamente por su calidad atemporal. Elementos clave del diseño rinden homenaje al patrimonio mexicano, incluyendo un espejo huichol elaborado a mano por un artesano local en colaboración con Casa Midy. Además, el espacio cuenta con cerámica tradicional y piezas en madera del reconocido artista mexicano Daniel Orozco.
Uno de los elementos más distintivos de Pirules Garden Kitchen es su horno, visible desde cualquier punto del restaurante, donde el 80% de los platillos se cocinan tradicionalmente con ceniza, madera o carbón. Entre los platillos emblemáticos del menú se incluyen la ensalada de trucha salmonada curada del lago de Pátzcuaro, la barbacoa de cosecha de temporada, la lubina a la parrilla, el arroz cremoso con cachete de Wagyu, la coliflor rostizada entera, entre otros. Además, el restaurante incluirá un mercado público donde se ofrecerá una cuidada selección de productos locales, como flores recién cortadas, hierbas cultivadas en los jardines del hotel, frutas y verduras de la región, miel y mermeladas elaboradas en la propiedad, así como otros artículos artesanales provenientes de productores locales.
La presentación de este nuevo concepto gastronómico no solo representa un hito importante para la ciudad, sino que también celebra el regreso del Chef Odín Rocha al hotel, tras su etapa como chef principal de Mezcal en Montage Los Cabos. Durante ese tiempo, el Chef Rochaconvirtió el restaurante en un destacado destino culinario, creando una cocina mexicana contemporánea única y colaborando con reconocidos chefs internacionales para ofrecer experiencias gastronómicas inolvidables. En su regreso a Rosewood San Miguel de Allende, el Chef Rocha combina magistralmente su talento culinario con su profunda pasión por realzar los mejores ingredientes, preservar técnicas tradicionales y sumergirse en la riqueza cultural de la región, dando vida a Pirules Garden Kitchen.
“Regresar al equipo de Rosewood San Miguel de Allende y presentar Pirules Garden Kitchen en esta ciudad tan especial es un verdadero honor”, expresó el Chef Rocha. “En Pirules Garden Kitchen celebramos el ciclo natural de las estaciones y la abundancia que ofrecen las granjas locales. Nuestro compromiso con el medio ambiente nos lleva a trabajar exclusivamente con ingredientes de temporada, empleando técnicas tradicionales y globales que realzan cada platillo. Nuestro objetivo es crear una experiencia gastronómica profundamente conectada con la naturaleza, que reduzca al máximo los desperdicios y ponga en valor los mejores productos de nuestra región.”
Este nuevo espacio gastronómico promete enriquecer el panorama culinario de San Miguel de Allende, ofreciendo una experiencia única e inmersiva que celebra la riqueza de la cocina mexicana. La llegada de Pirules Garden Kitchen complementa la ya distinguida oferta culinaria de la propiedad, que incluye al Restaurante 1826, a Tequila Bar 1826, a Luna Rooftop y a Agua. Con esta apertura, Rosewood San Miguel de Allende refuerza su posición como referente de lujo y excelencia, mientras Pirules Garden Kitchen se convierte en un símbolo del compromiso del hotel por ofrecer experiencias inolvidables tanto para sus huéspedes como para la comunidad local.
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