Javier Quesada
Como dijo el poeta surrealista Paul Eluard, “hay otros mundos, pero están en este; hay otras vidas, pero están en ti”. Con México, y más concretamente con San Miguel de Allende, pasa lo mismo: más allá del cliché de la estética colonial, hay otro San Miguel, contemporáneo y real, que conecta con el alma ancestral de nuestro país a través de una forma de entender la hospitalidad innovadora y, sin embargo, eterna.
Es lo que propone Casa Hoyos, hotel boutique distinguido con dos llaves Michelin que ha revolucionado el panorama hotelero en esta meca del turismo de lujo desde que abrió sus puertas en 2020 con un diseño de alto impacto, firmado por Andrés Gutierrez y su equipo de A-G Studio, que dialoga con la arquitectura tradicional de esta casona, propiedad de la familia Hoyos desde hace varias generaciones. En su última aventura empresarial, un nuevo capítulo con el nombre de la diosa madre mexica, Tonana Rooftop Bar, Casa Hoyos da una vuelta de tuerca a su particular revisión de la historia y las tradiciones mexicanas desde una perspectiva en la que tanto funcionalidad y modernidad, como realismo y poesía, van de la mano.
Ubicada en la azotea del hotel, con una de las mejores vistas de la ciudad, esta nueva coctelería se ha convertido en pocos meses en el hotspot de San Miguel de Allende, una de las mecas de la mixología no sólo en México sino en toda Latinoamérica. Se trata de un viaje a través de las siete denominaciones de origen de los principales destilados de alta graduación mexicanos: tequila, mezcal, bacanora, sotol, charanda, raicilla y pox, oficialmente aún a la espera de su denominación de origen oficial.
Para diseñar los doce cocteles que componen el menú de Tonana, todos ellos inéditos, creados ex profeso con la intención de resaltar las propiedades de cada uno de estos emblemáticos elixires patrios, Enrique García-Evans, director del hotel, ha contado con la colaboración de Óscar Valle, Head Mixólogo de Limantour, coctelería ubicada en Ciudad de México, reconocida por The World’s 50 Best Bars como una de las mejores del mundo, y un equipo in house, liderado por el británico @MonkeyMixology, quien supervisa personalmente cada uno de los botánicos empleados en las infusiones con que se elaboran las mezclas. “Aquí la mixología se vuelve una forma de sanación contemporánea, una extensión líquida del mito de Tonantzin, la diosa madre”, explica, mientras nos ofrece un Maximiliana Milk Punch, elaborado a base de raicilla con D.O., de textura sedosa, salina y tropical.
La decoración de Tonana Rooftop Bar sigue la línea decorativa del resto del hotel, ya que de nuevo Andrés Gutierrez, al frente de A-G Studio, ha sido el encargado de trasladar este viaje sensorial alrededor de México a un espacio atípico, un santuario de 270 metros cuadrados donde el misticismo se confunde con el mixticismo (de mix, en inglés) en una simbiosis que aglutina lo atávico con lo avant-garde. “Es como un Negroni”, señala Monkey Mixology acerca tanto del interiorismo como del menú de alimentos y bebidas de Tonana, diseñado por Óscar Valle mano a mano con el equipo gastronómico de Casa Hoyos. “La mixología clásica mezcla los cuatro elementos que ha de tener cualquier trago, el alcohol, es decir, la base, junto con el dulzor, la acidez y un ligero toque amargo, para lograr el equilibrio perfecto”, explica Monkey Mixology.
Así, a la dureza áspera del tezontle empleado en paredes y suelos, trabajado a mano por artesanos locales para lograr una textura rugosa de apariencia cálida, que remite a la sangre de la tierra, se opone la femenina delicadeza de las curvas empleadas por Andrés Gutiérrez en el mobiliario, con elementos prehispánicos como las mesas en forma de cocodrilo, que toma del culto a Chalchiuhtlicue, la diosa del agua y los ríos, que paradójicamente aportan un toque de inesperada modernidad. “Cada uno de estos doce cocteles encapsula el sabor de México y, también, de Casa Hoyos: el balance entre la tradición y la modernidad, entre el cuerpo y el espíritu, el sereno hedonismo del equilibrio”, concluye el director del hotel.
