Hay platos que anuncian que el verano mexicano está oficialmente en marcha y el chile en nogada es, probablemente, el más elegante de todos. Cada año, durante unas semanas, la Ciudad de México se llena de poblanos asados, nuez de Castilla, granada y discusiones —siempre apasionadas— sobre si debe ir capeado o no. La temporada 2026 ya comenzó y restaurantes de toda la capital vuelven a poner sobre la mesa uno de los grandes clásicos de la gastronomía nacional.
CASCABEL | México contemporáneo
En Cascabel, la chef Lula Martín del Campo propone una lectura contemporánea de uno de los grandes protagonistas de la temporada. Su chile en nogada se presenta en dos versiones, tradicional y vegetariana, ambas elaboradas con ingredientes de temporada y disponibles tanto para disfrutar en el restaurante como para llevar. Una propuesta que demuestra que la cocina mexicana puede evolucionar sin perder ese vínculo con el territorio, la memoria y los sabores que la han convertido en una de las grandes gastronomías del mundo.
BALCÓN DEL ZÓCALO | Un clásico mexicano en clave familiar
En Balcón del Zócalo, los Chiles en Nogada adquieren una personalidad propia con una receta familiar creada por el chef Pepe Salinas, resultado de la fusión de las tradiciones culinarias de su padre y su madre. La propuesta se distingue por utilizar carne deshebrada, una equilibrada mezcla de cerdo y res, acompañada de frutos secos y deshidratados como piñones, nuez, nuez de Castilla, nuez de la India, pasas, arándanos, pasa rubia y macadamias, además de manzana panochera, pera piña, durazno criollo y plátano macho frito. El guisado parte de una base de cebolla, ajo y jitomate, a la que se incorpora la carne con su jugo de cocción y la selección de frutas, mientras que la tradicional nogada de nuez de Castilla cruda se enriquece con crema de vaca, jerez y el distintivo queso Ocosingo de Balcón del Zócalo. Como detalle especial, cada chile que sale de la cocina es enumerado y acompañado de una pequeña postal. Esta creación estará disponible del 15 de agosto hasta el cierre de temporada en septiembre, con un precio de $850, que incluye una copa de champagne.
SAMOS, The Ritz-Carlton, Mexico City | La temporada mas esperada
Con la llegada de una de las temporadas gastronómicas más esperadas del año, Samos, el restaurante de inspiración mediterránea de The Ritz-Carlton, Mexico City, presenta dos versiones del chile en nogada que rinden homenaje a la tradición mexicana desde una mirada contemporánea. La propuesta principal es un Chile en Nogada al estilo Samos, elaborado con chile poblano tatemado relleno de short rib braseado, acompañado de manzana, nuez de Castilla y una nogada preparada con queso de cabra, almendra, Frangelico y Cointreau, mientras que la versión vegana sustituye la carne por un sofrito de hongo portobello y romero, acompañado de manzana, plátano y nuez de Castilla, con una cremosa nogada de tofu y leche de almendra. Ambas creaciones, disponibles por tiempo limitado, reflejan el compromiso del restaurante con la calidad del producto y el equilibrio de cada elemento, reinterpretando uno de los grandes clásicos de la cocina nacional sin perder su esencia. Ubicado en el piso 38 de The Ritz-Carlton, Mexico City, Samos invita durante esta temporada a disfrutar de estos sabores mexicanos con una perspectiva mediterránea y una de las vistas más privilegiadas de la Ciudad de México.
ENNEA | Para los paladares aventureros
Si la idea es probar algo distinto, Ennea lleva el chile en nogada a un territorio inesperado. El restaurante fusiona la tradición mexicana con referencias de la cocina mediterránea y toma inspiración de la receta del Keppe Bola para construir un relleno con frutas de temporada y especias. La nogada también se sale del guion con miel, jerez y notas de Medio Oriente. El resultado es una interpretación atrevida, pensada para quienes disfrutan que un clásico les sorprenda en el primer bocado.
FILIGRANA | La tradición se convierte en arte
En Filigrana, la chef Martha Ortiz lleva el chile en nogada a ese territorio donde la cocina mexicana se encuentra con la memoria, el color y la imaginación. Fiel a la filosofía del restaurante, que entiende cada plato como una narrativa de la tradición mexicana, su interpretación del clásico poblano convierte la temporada en un pequeño ritual gastronómico: el chile, la nogada y la granada conservan la esencia del platillo, mientras la sensibilidad de Ortiz aporta una lectura contemporánea, visual y profundamente mexicana. Una propuesta que, más que reinterpretar un clásico, busca contar nuevamente su historia desde la mirada de una de las chefs que mejor ha sabido convertir la cocina nacional en un lenguaje de sofisticación y emoción.
CAFÉ TAMAYO EN HOTEL CAMINO REAL POLANCO | Un homenaje a México
Del 19 de agosto al 24 de septiembre, Grupo Camino Real celebra una de las temporadas más esperadas de la gastronomía mexicana con sus tradicionales Chiles en Nogada, una propuesta que rinde homenaje a la identidad y riqueza culinaria del país. Disponible en todas las propiedades Quinta Real y Camino Real de México, el platillo se prepara respetando la receta tradicional, con chiles poblanos cuidadosamente seleccionados, nuez de Castilla pelada a mano, manzana panochera, granada y quesos artesanales. Los comensales podrán elegir entre la versión capeada o sin capear, así como acompañarla con distintas opciones de maridaje, con precios que varían según cada propiedad. Más que un platillo de temporada, la propuesta de Grupo Camino Real invita a disfrutar la tradición mexicana en escenarios que celebran la mexicanidad y convierten cada comida en una experiencia gastronómica especial.
ANGELOPOLITANO | El guardián de la tradición
Con 14 años dedicados a preservar la historia del chile en nogada, Angelopolitano es una referencia obligada para quienes prefieren empezar por la receta clásica. Bajo la dirección del chef Gerardo Quezadas, el restaurante ofrece versiones tradicionales, capeadas y sin capear, elaboradas con ingredientes provenientes de Puebla. También hay espacio para propuestas de autor, porque respetar la tradición no significa necesariamente quedarse quieto: aquí el chile en nogada conserva sus raíces mientras se permite alguna que otra licencia creativa.
SOFITEL MEXICO CITY REFORMA | CITYZEN Y BALTA
CITYZEN
Sofitel Mexico City Reforma celebra la temporada de chiles en nogada con dos interpretaciones que combinan tradición y contemporaneidad. Del 3 de agosto al 17 de septiembre, Balta, ubicado en el piso 12 del hotel, presenta su versión clásica, que respeta la esencia y el equilibrio de sabores del emblemático platillo mexicano, junto con una propuesta especial de chile en nogada relleno de pato, que aporta mayor profundidad y complejidad sin perder de vista sus raíces.
BALTA
Por su parte, Cityzen Rooftop Bar lleva este clásico a un formato más relajado y pensado para compartir, con bites de chile en nogada elaborados con chile ancho deshidratado y un relleno de cerdo y res, ideales para acompañar una tarde de cocteles mientras se disfruta de las vistas panorámicas de Paseo de la Reforma. Así, ambos espacios convierten uno de los grandes protagonistas de la temporada gastronómica mexicana en una experiencia que refleja el savoir-faire francés de Sofitel y su capacidad para reinterpretar la identidad culinaria de México.
MAGDA SAN ÁNGEL | Un clásico con escenario
Hay platos que saben mejor cuando el entorno acompaña, y Magda San Ángel tiene precisamente ese as bajo la manga. Ubicado en una de las casonas más emblemáticas de San Ángel, el restaurante presenta una versión que honra la receta tradicional a partir de ingredientes frescos de temporada. Su jardín y terraza convierten la comida en un pequeño ritual de verano: chile en nogada, una mesa bien puesta y una sobremesa que, como manda la tradición, nadie tiene demasiada prisa por terminar.
La temporada de chiles en nogada es una invitación a celebrar la diversidad de la cocina mexicana. Ya sea desde la tradición poblana, la reinterpretación contemporánea, la experimentación o el encanto de un jardín en San Ángel, estas cuatro mesas demuestran que un platillo con siglos de historia todavía tiene mucho que decir. La única regla realmente importante: probarlo antes de que la temporada se termine.
